Komé Restaurant Group reduce los costos de mano de obra en un 13 % con 7shifts y Toast

Elizabeth Hyman comenzó en Komé hace más de 6 años como gerente general y pronto se convirtió en la directora de operaciones del grupo de restaurantes Komé. Nos cuenta cómo utilizaron tanto Toast como 7shifts para mejorar su eficiencia operativa, aumentar los ingresos y reducir los costos de mano de obra.

Cómo hacer crecer su grupo de restaurantes con Toast

Komé tuvo dificultades con varios sistemas de POS en los últimos diez años, ya que buscaba un sistema que le ayudara a expandir su negocio. 

“Antes de Toast, era una montaña rusa de sistemas de POS”, afirma Elizabeth. “Nuestro primer sistema de POS era anticuado y poco intuitivo. Después probamos un sistema de POS tradicional más confiable, pero no admitía el volumen de negocio que teníamos. Así que nos pasamos a un sistema para iPad basado en la nube, que se caía a menudo, y conseguir ayuda del servicio técnico resultaba frustrante y complicado”.

Komé buscaba un sistema de POS que ayudara a crecer a medida que se abrían nuevos locales y que la demanda aumentaba en cada uno de ellos. “Mi amiga es dueña de un restaurante de servicio completo y gran volumen similar a Komé. Como a ella le gusta Toast, lo probé allí. “Toast era fácil de usar y podía acceder a él desde cualquier lugar, así que trasladamos todos los locales de Komé a Toast”, dice Elizabeth. 

Con Toast, Komé mejoró la experiencia de los clientes y aumentó la eficiencia. “Los dispositivos portátiles Toast Go redujeron a la mitad el tiempo de rotación de las mesas. Un buen servicio consiste en servir ese plato de ramen caliente y rápido, porque los fideos se ablandan enseguida”, dice Elizabeth. “Llenamos 22 asientos en 10 minutos. El mesero simplemente se acerca a cada lugar con un Toast Go para tomar el pedido y la comanda se envía a la cocina en tiempo real. En cuestión de minutos, nuestro personal de servicio puede traer esos platos y luego tomar rápidamente otros pedidos”.

Y Komé logró aumentar sus ingresos. “Ahorramos USD 1500 al mes solo con el software de Toast, sin contar todos los demás ahorros que estamos logrando”, afirma Elizabeth. “El servicio de pedidos digitales con comida para llevar de Toast genera unos ingresos adicionales de USD 1200 o más al mes”. 

Reducción de los costos laborales con 7shifts y Toast

Komé necesitaba encontrar formas adicionales de ser eficiente, manteniendo bajos sus costos operativos y mejorando los márgenes de ganancia. Por eso, se recurrió a 7shifts, que ofrece un generador de horarios que permite arrastrar y soltar, herramientas integradas de comunicación para equipos y un sólido sistema de informes. “Nuestra herramienta de programación anterior era básicamente una hoja de cálculo con muy pocas funciones y que resultaba una pesadilla de usar”, afirma Elizabeth.

7shifts y Toast trabajan en conjunto para que los restaurantes puedan optimizar la programación de sus turnos y, en el proceso, reducir los costos de mano de obra. En sus primeros cinco meses utilizando 7shifts, Komé redujo el porcentaje de costos de mano de obra en un 13% al crear horarios precisos según sus necesidades de personal. Además, su productividad laboral aumentó un 7 %, lo que significa que, por cada hora de trabajo, sus ingresos aumentaron un 7 %. 

Al integrarse las ventas directamente de Toast a 7shifts, los gerentes pueden programar los turnos en función de sus objetivos de mano de obra y evitar que el restaurante tenga exceso o falta de personal. “Tengo una tienda que últimamente recurrió más a la herramienta de presupuestación de mano de obra y ya están notando la diferencia”, afirma Elizabeth. “Sus costos de mano de obra están bajando del objetivo que nos fijamos. Es estupendo porque así pueden ajustarse a su presupuesto de mano de obra”.

“7shifts y Toast cambiaron la forma en que programamos al personal. Gracias a los datos de ventas de Toast, 7shifts realiza proyecciones de ventas para que puedas prepararte mejor para el volumen de trabajo al elaborar los horarios, explica Elizabeth.

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Un equipo más fuerte con 7shifts

Dado que muchos restaurantes de todo el país están sufriendo la escasez de mano de obra, Komé siempre busca formas de retener mejor a su personal. “Tratar a las personas como si fueran de la familia es la esencia de lo que hacemos. La familia no solo incluye a los clientes a los que queremos ofrecer una experiencia siempre excelente, sino también a nuestro personal. Nuestro personal es la razón por la que estamos aquí, y nos va tan bien gracias al tiempo que llevan con nosotros”, afirma Elizabeth. “La comunicación de nuestro equipo es lo que nos diferencia de la competencia en el ámbito operativo”.

A Komé le resultaba difícil compartir, guardar y organizar las notas de los turnos diarios, por lo que empezó a utilizar el 7shifts Manager Log Book. “Tenía que usar HTML y CSS para crear plantillas de comunicación en Google Blogger, y cada gerente tenía que actualizar sus blogs correspondientes para cada local”, dice Elizabeth. “Fue un cambio radical tener ahora todas nuestras comunicaciones de gerentes integradas en una sola herramienta con el 7shifts Manager Log Book. Usamos sus funciones de anuncios para el equipo y de mensajería”.

Con los datos de ventas y de personal integrándose directamente en el Manager Log Book de Komé, realizan un promedio de 65 entradas diarias en el Manager Log Book entre todas las ubicaciones. “El Manager Log Book es una herramienta fundamental que usamos, ya que se integra completamente con las ventas y con el personal”, dice Elizabeth. “Solo eso vale cada centavo que invertí en 7shifts. Sabemos exactamente qué esperar este año al consultar los datos del mismo día del año pasado, revisar las notas, analizar las ventas y la mano de obra, y ver qué tenemos programado”.

Optimización de las operaciones con la integración de 7shifts y Toast

La integración de 7shifts y Toast le ahorró a Komé tiempo, dinero y esfuerzo. “No tienes que estar saltando de un lado a otro entre lo que se vende en Toast y cómo se ve tu mano de obra: los horarios frente a los datos reales”. “La integración de 7shifts con Toast facilita la visualización de un resumen del día, la semana o el mes, tanto de tu restaurante como de todos tus locales”, dice Elizabeth. “Es rentable desde el punto de vista operativo. Es fácil de usar desde el punto de vista administrativo. Y desde el punto de vista de los propietarios, la inversión vale la pena”.

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