How to Open a Deli: Starting a Deli Business Steps

¿Qué necesitas para abrir un negocio de delicatessen? (lista de verificación)

La ciudad de Nueva York no es la única parte del país que adora sus delicatessen. Una deli o delicatessen es generalmente un restaurante de servicio al mostrador y tienda de comestibles que vende fiambres como carne ahumada, salami y salchichones, así como quesos y, si tienes suerte, sándwiches que contienen cualquiera de estos ingredientes. 

Sus orígenes en los Estados Unidos se remontan a la inmigración judía europea de Alemania y otras partes de Europa del Este durante los siglos XVIII y XIX. A principios del siglo XX, eran muy populares en algunas partes del país y se habían consolidado como un tipo de negocio local muy buscado, donde se podía comprar un sándwich, algunos productos de alta calidad (a menudo hechos en casa o importados), junto con un paquete de chicles, una taza de café y algunos productos comestibles básicos. 

Hoy en día, en todo el país, hay delicatessen de todo tipo que ofrecen alimentos de un amplio abanico de culturas. El principal denominador común es que los deliciosos productos cárnicos suelen ser el corazón del negocio. 

Si siempre has amado la delicatessen de tu barrio, o creciste con una receta icónica de salchichas, shawarma o brisket en tu familia, y quieres abrir un negocio que sea parte comida preparada, parte tienda de comestibles, este es el plan para ti.

¿Cómo se dirige con éxito una delicatessen?

Como ocurre con la apertura de cualquier nuevo establecimiento, el éxito de tu delicatessen depende de tu estrategia empresarial. Hay muchos pasos que se interponen entre tu gran inauguración y tú en este momento. Para asegurarte de que no se te escape nada en el camino hacia el día de la inauguración, sigue esta guía paso a paso para abrir un restaurante y crear un plan de negocios para restaurantes.

1. Elige un formato de delicatessen

Cuando imaginas tu delicatessen ideal, ¿cómo es exactamente? ¿Es un lugar para que la gente local complete su compra semanal de comestibles? ¿Quieres que tus clientes entren y salgan con rapidez o prefieres crear un ambiente para socializar? ¿Has pensado en poner toda la operación sobre ruedas y salir a la calle con un food truck de comida de delicatessen?

Algunos formatos de delicatessen para elegir incluyen:

• Solo mostrador: estándar para una delicatessen, este formato no ofrece asientos. Todas las personas hacen sus pedidos y pagan en el mostrador.

• Comida en el lugar: si tu menú ofrece opciones de comida y tu local tiene espacio para ello, podrías considerar añadir un par de mesas y sillas para que se sienten los clientes.

• Food truck: los food trucks están de moda en las grandes ciudades y ofrecen a las empresas emergentes la oportunidad de llegar a un público más amplio. ¿Quieres probar tus sándwiches de carne ahumada con clientes itinerantes antes de lanzarte a invertir en una tienda física? Un food truck o un restaurante itinerante es el lugar ideal para empezar.

2. Redacta tu plan de negocio de delicatessen

Para que tú y tu tienda de delicatessen tengan éxito a largo plazo, tu plan de negocios de delicatessen debe ser una estrategia integral para iniciar y administrar tu tienda. Este es el momento de plasmar tu visión en papel, para asegurarte de que tienes una visión holística de dónde está tu empresa y hacia dónde quieres que vaya.

Un plan de negocios de delicatessen completo incluye lo siguiente:

• Un análisis de mercado de tus principales competidores y del sector local.

• Un resumen ejecutivo que detalle tu trayectoria como empresario, tu estrategia para el éxito y tu motivo para abrir la delicatessen.

• El nombre de tu delicatessen (siempre es buena idea hacer una búsqueda en la Oficina de Patentes y Marcas de los EE. UU. para comprobar si el nombre ya se usó).

• Un esquema de tu estrategia de marketing y ventas, así como un esquema y un cronograma de tu crecimiento financiero proyectado para los primeros cinco años de negocio.

Usa la Plantilla del Plan de Negocio para Restaurantes de Toast a fin de empezar a elaborar tu estrategia de delicatessen hoy mismo.

3. Encuentra la ubicación adecuada para tu delicatessen

A fin de encontrar la ubicación adecuada para tu delicatessen, empieza por determinar dónde pasa exactamente su tiempo tu cliente objetivo. Durante tu búsqueda de bienes raíces, elige un lugar céntrico para tus clientes objetivo. En negocios pequeños como las delicatessen, que a menudo prosperan gracias al encanto y un ambiente familiar, tiene aún más sentido pensar primero en la comunidad.

Para determinar a tus clientes objetivo, hazte preguntas como las siguientes:

• ¿Dónde gasta su dinero tu cliente ideal?

• ¿Dónde pasa tu cliente ideal los fines de semana?

• ¿Dónde compra tu cliente ideal su almuerzo?, ¿y la cena?, ¿el desayuno en el camino al trabajo?

• ¿Cuáles son otros negocios, restaurantes o zonas comerciales exitosos en la ubicación objetivo?

• ¿Cuáles son las proyecciones económicas de los barrios circundantes?

• ¿Quiénes son los principales competidores en el área?

Una vez que hayas delimitado dónde pasan su tiempo y gastan su dinero tus clientes objetivo, empieza a buscar (con la ayuda de un agente inmobiliario comercial o por tu cuenta) un local de delicatessen en esa zona.

4. Obtén las licencias y los permisos necesarios para la venta de alimentos y el negocio

Abrir una delicatessen es un proceso que conlleva muchos trámites. Para asegurarte de no perderte ningún plazo o requisito de solicitud, comienza el proceso de obtención de todas las licencias y permisos necesarios para el restaurante lo antes posible. 

Las licencias y permisos que necesitas para abrir tu delicatessen incluyen, entre otros:

• Pasar una inspección sanitaria y de seguridad

• Licencia para manipulación de alimentos

• Licencia para ventas

• Permiso de zonificación

Recuerda que algunos estados (e incluso condados) tienen sus propios requisitos de trámites para nuevos negocios. Tómate el tiempo necesario para investigar y esbozar todos los trámites que necesitarás para abrir tu delicatessen antes de presentar los documentos. También es posible que necesites otras licencias para operar como tienda de comestibles. Consulta con un profesional local para ver qué tienes que hacer antes de proceder.

5. Recopila la información necesaria sobre impuestos de restaurante, DBA y EIN para tu delicatessen.

Además de las diferentes licencias y permisos, es importante recordar que algunos estados también tienen distintos requisitos fiscales para empleadores y vendedores de alimentos. Estos son algunos de los requisitos de los impuestos de restaurantes que se necesitan para pagarles a los empleados y completar otras tareas de operaciones de restaurantes.

Con tu asesor fiscal interno o tu profesional externo favorito:

• Presenta tu DBA (nombre comercial de tu tienda de delicatessen).

• Solicita tu EIN (número de identificación de empleado) para empezar a contratar personas y presentar las declaraciones de impuestos sobre la renta y de nómina.

• Familiarízate con todos los requisitos fiscales aplicables a los restaurantes y trabaja con un profesional para asegurarte de que estás haciendo todo bien.

• Elige una estructura de negocio y establece tu restaurante como un negocio.

6. Diseña la estrategia de marca, marketing, promoción y publicidad para tu delicatessen

El primer paso para promocionar tu delicatessen es diseñar el branding. Para elaborar una estrategia de marketing y publicidad que atraiga a nuevos clientes a elegir tu delicatessen frente a la competencia, primero tendrás que decidir qué es exactamente lo que estás promocionando y a quién te diriges. 

Hazte preguntas como las siguientes:

• ¿Cuál es el atractivo único de tu delicatessen?

• ¿Qué ofrece el ambiente de tu delicatessen a los clientes?

• ¿Usarás el marketing en redes sociales en tu estrategia?

• ¿Ofrecerás promociones u ofertas? ¿Cómo las comunicarás?

Preguntas como estas te ayudarán a consolidar tu marca para asegurarte de que presentas un mensaje coherente y genuino a tu público objetivo antes de la apertura de tu delicatessen. El marketing por correo electrónico para restaurantes es una estrategia de marketing de bajo costo para fidelizar a la clientela y compartir horarios, promociones y actualizaciones. Para obtener más información, consulta a continuación nuestro plan de marketing para restaurantes personalizable.

7. Determina las finanzas de tu delicatessen, los gastos operativos y los pronósticos de ventas

Independientemente de si tu delicatessen es parte de una tienda de comestibles o es un mostrador independiente, es innegable que el sector de la delicatessen ha estado en alza en los últimos años. En un periodo reciente de cinco años, las ventas del departamento de delicatessen en los EE. UU. totalizaron algo menos de 37 mil millones de dólares, y solo las ventas en delicatessen de supermercados alcanzaron casi 30 mil millones de dólares.

Cualquiera sea la forma en que lo hagas, gestionar las finanzas de tu delicatessen no es tarea pequeña.

Finanzas del restaurante + gastos operativos

Además de prepararte para los costos adicionales de puesta en marcha de un restaurante, como las reparaciones de equipos, y para afrontar posibles inconvenientes, como la escasez en la cadena de suministro, los gastos típicos de operación de una delicatessen pueden incluir lo siguiente:

• Costos de mano de obra

• Inventario de alimentos

• Utilidades

• Equipo

• Electrodomésticos

• Embalaje

• Software y otras tecnologías internas

• Marketing y publicidad

• Licencias y permisos

Proyección de ventas del restaurante

Hasta que abras el negocio y puedas analizar tu tasa de crecimiento mensual, deberás empezar restando los gastos mencionados de tus ingresos proyectados con el fin de determinar una proyección del crecimiento de tus ventas.

Aprovecha este tiempo para abrir una cuenta bancaria empresarial y una tarjeta de crédito empresarial. Dependiendo del estado en el que abras tu delicatessen, este paso podría ser obligatorio.

8. Recolecta todos tus financiamientos y préstamos

Conseguir financiamiento para tu delicatessen es más accesible de lo que piensas, con la ayuda de subvenciones del gobierno y préstamos para pequeñas empresas. Para conocer si cumples con los requisitos, aquí tienes algunas de las opciones de financiamiento más populares para nuevas delicatessen:

• Abrir una línea de crédito para negocios

• Financiamiento de equipos para electrodomésticos individuales

• Subvenciones para empresas emergentes

• Micropréstamos de la SBA para pequeñas empresas

Para aprender más sobre el financiamiento para restaurantes, consulta nuestra guía completa sobre financiamiento para restaurantes a continuación.

9. Crea el menú de tu delicatessen

Las delicatessen pueden ofrecer un menú estándar junto con productos especializados que rotan según la temporada o la disponibilidad. A la hora de diseñar el menú de tu delicatessen, considera si vas a ofrecer un nicho determinado, como abrir una delicatessen libanesa, italiana o kosher, o si abrirás una delicatessen generalizada con una variedad de ofertas que aspira a ser una tienda de barrio. Las delicatessen pueden quedarse con carnes y quesos, o añadir alimentos preparados, una barra caliente, sándwiches, shawarma, pizzas y más. 

Sean cuales sean tus objetivos de negocio, incorporar detalles personales o platos únicos en tu menú junto a ofertas de delicatessen más estándar te diferenciará de la competencia. 

10. Compra el inventario de tu restaurante y haz un seguimiento de este

Una vez que hayas finalizado tu menú, revisa y cataloga todos los ingredientes, productos y suministros que necesitarás para crear los elementos del menú. Una vez que sepas lo que necesitas, puedes empezar a comprar y gestionar tu inventario.

Para empezar este proceso, busca tu proveedor ideal. Deberías poder elaborar una lista de posibles mayoristas, vendedores locales y minoristas especializados de los que comprar suministros. Luego, implementa el uso de un completo software de gestión de inventario para restaurantes que te garantice el control de todos los envíos, costos y ventas.

¿Qué necesitas para abrir un negocio de delicatessen?

El equipo estándar necesario para abrir una tienda de delicatessen incluye lo siguiente:

• Refrigeradores y enfriadores comerciales.

• Mesas de preparación.

• Cortadoras de carne y tablas de cortar.

• Tostadoras, microondas y hornos.

• Parrillas, bandejas para vapor y campanas.

• Un asador a gas (dependiendo de tu menú).

11. Adquiere un sistema de punto de venta para delicatessen

Los mejores sistemas de POS para delicatessen son fáciles de usar y te permiten optimizar el proceso de pago. 

Cuando busques el sistema adecuado para tu delicatessen, busca un sistema de POS que cumpla con estos requisitos:

• Conecte la cocina con la caja, para reducir los tiempos de espera de clientes.

• Tenga una interfaz simple que permita a las personas entrenar rápidamente a los empleados en el software para minimizar los tiempos de capacitación.

Para obtener más información, aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el sistema de POS para restaurantes completamente integrado de Toast.

12. Diseña el ambiente y la atmósfera de tu delicatessen

En general, las delicatessen tienen un diseño clásico y reconocible. En su mayor parte, consisten en una larga vitrina sobre la que los clientes hacen sus pedidos y, en un extremo del mostrador, hay un cajero y su sistema de POS. Según el tamaño de tu espacio, podrías tener sitio para algunas mesas y sillas o vitrinas adicionales.

Cuando diseñes la distribución de tu delicatessen, enfócate en lo que la hace especial. ¿Tu selección de alimentos permite crear un tema? ¿Con qué combinación de colores vas a trabajar? 

Sea lo que sea que impulse tu delicatessen y te ayude a destacarte entre la multitud, enfoca tu diseño en esos elementos para conectar con tu audiencia objetivo y obtener un renombre.

No olvides incluir un sistema de tickets y un área de entrega para clientes de pedidos por adelantado. 

13. Contratar a tu equipo y gerencia de delicatessen

Según el tamaño y la forma de tu delicatessen, necesitarás contratar:

• Un gerente y asistentes de gerentes

• Líderes de turnos

• Empleados de delicatessen

• Cajeros

• Conductores para envíos

Haz realidad tus sueños de delicatessen

Para asegurarte de que no te hayas saltado ningún paso ni pasado por alto ningún requisito necesario para abrir tu delicatessen, redacta tu plan de negocios utilizando la plantilla de plan de negocios para restaurantes.

Recursos relacionados para la delicatessen

• Plantilla de plan de negocios para delicatessen

• Equipo de delicatessen

• Costo para abrir una delicatessen

• Nombre de negocio para delicatessen

• Los mejores sitios web de delicatessen

• Ideas y conceptos para delicatessen

• Ideas de menús para delicatessen

• Suministros para delicatessen