How to Make Opening and Closing Checklists for Bars

Guía de listas de verificación de apertura y cierre para bares

Abrir y cerrar un bar todos los días incluye muchas pequeñas tareas de abastecimiento y limpieza que se pueden pasar por alto con facilidad. Además, cuando las tareas no se hacen, el turno no transcurre tan bien. Por eso, los propietarios de bares saben la importancia de agilizar las operaciones diarias con listas de verificación.

Los bares pueden usar listas de verificación de apertura y cierre para reducir parte del estrés al delegar tareas al personal. Los bartenders, el personal de apoyo, el personal de cocina y la gerencia se benefician de usar listas de verificación para llevar un control de las tareas.

Puedes crear listas de verificación para cada área del restaurante y dividirlas por tipos de tareas, como limpieza y aprovisionamiento. Haz que las listas sean fáciles de usar para el personal, enumerando las tareas en el orden en que deben completarse. Además, puedes crear listas de verificación para todas esas molestas tareas de limpieza semanales y mensuales que a veces se pasan por alto.

En este artículo, te enseñaremos cómo capacitar al personal de tu bar para que utilice eficazmente las listas de verificación de apertura y cierre durante cada turno. Cubrimos estrategias para crear listas de verificación y proporcionamos ejemplos de algunas tareas que pueden incluirse en cada lista.

¿Qué es una lista de verificación de apertura y cierre?

Las listas de verificación de apertura y cierre recopilan las tareas clave que el personal del bar realiza al inicio y al final de cada jornada laboral. Las listas de verificación de apertura ayudan a garantizar que el bar funcione sin problemas durante todo el turno. Las listas de cierre ayudan al personal a recordar todas las tareas de organización y limpieza que deben hacerse cada noche para preparar el bar para el día siguiente. Los gerentes, los bartenders y el personal de apoyo pueden usar listas de verificación para ayudarles a concentrarse en sus tareas y reducir el desperdicio.

¿Por qué necesitas una lista de verificación antes de abrir y cerrar un bar?

La gestión y el trabajo en un bar conllevan innumerables pequeñas tareas, e incluso los empleados más experimentados y confiables a veces olvidan cosas. Las listas de verificación para el personal ayudan a mantener la productividad al reducir errores y preparar a todas las personas para un turno exitoso. La gerencia también puede usar listas de verificación para que el bar funcione sin problemas y de forma segura. Las listas de verificación son algunas de las mejores herramientas para mantener las normativas de seguridad alimentaria y de alcohol.

Capacitación más sencilla

Las listas de verificación ayudan a agilizar el proceso de capacitación tanto para el personal nuevo como para el existente. El nuevo personal puede llevar fácilmente un seguimiento de todo lo que necesita aprender a hacer usando listas de verificación de apertura y cierre. También ayudan a que el personal existente se adapte a los cambios en procedimientos y procesos. Con listas de verificación, nadie tiene que depender de la memoria para saber qué necesita completarse.

Responsabilidad del equipo

Las listas de verificación simplifican la delegación y ayudan a garantizar que el trabajo se reparta equitativamente entre las personas del equipo. También pueden ser una manera de que el personal se responsabilice mutuamente de su trabajo. Con equipos pequeños o grandes de bartenders, las listas de verificación pueden ahorrarles a todos tiempo valioso.

Garantiza los estándares de limpieza

Mantener un espacio de trabajo limpio y ordenado es fundamental para que los bartenders trabajen con eficacia y cumplan con las normativas de seguridad alimentaria. Las listas de verificación ayudan a garantizar que se completen todas las tareas de limpieza, como derretir el hielo al final de la noche y desinfectar el contenedor de hielo.

Reduce los errores

Les bartenders tienen algunos de los puestos más dinámicos en el sector. Las listas de verificación de apertura y cierre ayudan al personal a prepararse y preparar a sus colegas para un turno exitoso. Olvidarte de reponer una bebida alcohólica, una cerveza popular o un mezclador puede costarte tiempo valioso durante turnos ajetreados. Las listas de verificación pueden ayudar a reducir los errores comunes.

Aumenta la eficacia

Las listas de verificación son útiles para formar al personal, mantener el bar organizado y reducir los errores. Esto puede aumentar la eficacia y la rentabilidad del negocio. Cuando las tareas de limpieza y abastecimiento se realizan correctamente y a tiempo, los turnos suelen transcurrir con mucha más fluidez. Las listas de verificación ayudan a eliminar las conjeturas que consumen tiempo y permiten recordar todas las tareas necesarias que se deben completar.

Consejos para crear y aplicar las listas de verificación de apertura y cierre para bares

Lluvia de ideas sobre tareas

Un gran primer paso para crear las listas de verificación de apertura y cierre de tu bar es hacer una lluvia de ideas sobre las tareas. Crea una lista de todas las tareas que se te ocurran. Luego, divide las listas por estación de trabajo, turno y tipo de tarea. Por ejemplo, crea listas de verificación separadas para bartenders y ayudantes de bar para comunicar las expectativas de cada rol. También puedes crear una lista de tareas de limpieza y gestión que deben realizarse de forma semanal o mensual.

Consulta a tu equipo

Tu personal está muy atento durante cada turno. Es probable que completen tareas que no pensaste en listar en el primer borrador. Tu equipo puede ayudarte a completar la lista y a crear un plan realista para limpiar cada superficie y rincón oculto del bar.

Usa una plantilla

Las listas de verificación son más fáciles de usar cuando están redactadas con un lenguaje claro y preciso. Las plantillas pueden ayudarte a comunicarte con claridad cuando redactes las listas de verificación de tu bar. Hay plantillas disponibles para todas las áreas del restaurante. A continuación, te ofrecemos algunos ejemplos que pueden ayudarte a empezar.

Entrena al equipo

Aunque las listas de verificación puedan parecer sencillas, es importante entrenar a tu equipo para que las use en cada turno. Algunos miembros del equipo pueden sentir que pueden completar todo de memoria. Sin embargo, las listas de verificación funcionan mejor cuando se utilizan de forma consistente. Haz varias copias de cada una de las listas y distribúyelas por todo el bar. Incluso puedes plastificarlas para protegerlas de derrames y hacerlas reutilizables con marcadores de borrado en seco.

Actualiza las listas a menudo

A medida que el menú de tu bar cambie y tu negocio crezca, probablemente necesitarás agregar y eliminar elementos de cada lista de verificación de apertura y cierre que crees. Cada vez que cambien los procesos y procedimientos, crea nuevas listas de verificación y capacita al personal en la nueva política. Asegúrate de que tu equipo esté usando las versiones más recientes de las listas de verificación para que todos estén en la misma página.

Tipos de listas de verificación de apertura y cierre para bares

Crear listas de verificación para cada área del bar ayuda a delegar tareas a los miembros adecuados del personal. Para lograr la máxima eficacia, enumera las tareas en el orden en que deben completarse y divídelas según el tipo de tarea. Los ejemplos a continuación pueden ayudarte a empezar a crear las listas de verificación de apertura y cierre de tu bar.

Lista de verificación para apertura de bares

Los bartenders preparan bebidas, toman pedidos y atienden a los clientes. El personal de apoyo, como los ayudantes de bar, a menudo ayudan a los bartenders a mantener el bar abastecido con licor, cerveza, vino, licores, mezcladores, hielo y adornos durante el turno. Algunas de las tareas de apertura y cierre de un bartender y un ayudante de bar son las siguientes:

• Limpiar la barra y los taburetes.

• Preparar la barra con menús, servilletas para bebidas y pajillas.

• Encender el sistema de punto de venta (POS).

• Preparar la mise en place en el bar.

• Llenar los depósitos de hielo.

• Ajustar la música, la iluminación y la temperatura.

Lista de verificación para cierre de bares

• Vaciar los botes de basura y cambiar las bolsas.

• Limpiar la barra y los taburetes.

• Barrer y lavar los pisos.

• Limpiar la pistola de refrescos.

• Descartar el hielo que sobra y desinfectar los depósitos de hielo.

• Hacer un recuento de la caja y calcular las propinas.

Lista de verificación para apertura de cocinas

El personal de cocina de los bares puede tener menos presión de tiempo que en un restaurante. Sin embargo, son responsables de mantener las normas de seguridad alimentaria y de tener la cocina del bar limpia y organizada. Considera agregar estas tareas a las listas de verificación del personal de cocina:

• Preparar las estaciones con cubos de desinfectante y suministros de limpieza.

• Reabastecer estaciones para cocineros de línea.

• Precalentar hornos, estufas, freidoras y calentadores.

• Preparar los ingredientes para el turno.

• Identificar e informar cualquier inventario faltante y artículos del menú que se hayan agotado, si es necesario.

• Preparar las estaciones de cocina con el equipo adecuado.

• Revisar la temperatura de todas las unidades de refrigeración.

Lista de verificación para cierre de cocinas

• Limpiar y desinfectar todo el equipo de preparación de alimentos y las superficies de cocción.

• Barrer y lavar los pisos.

• Colocar los ingredientes en la cámara frigorífica.

• Asegurarse de que la comida esté organizada de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria para evitar la contaminación cruzada.

• Limpiar y desinfectar el equipo de cocina.

• Apagar hornos, estufas, freidoras y calentadores.

Lista de verificación para la apertura de la gerencia

Los gerentes de bar delegan tareas, resuelven problemas durante el turno y hacen planes para mantener seguros al personal y los clientes. Estas son algunas tareas que podrías incluir en las listas de verificación de la gerencia:

• Confirmar que los cajones de la caja registradora incluyan las cantidades informadas en los turnos anteriores.

• Revisar el inventario de alcohol, suministros e ingredientes.

• Prepararse para una reunión de personal.

• Caminar por el bar para asegurarse de que todo esté limpio.

• Organizar las entregas entrantes.

• Revisar el horario del personal.

• Explicar las especialidades al personal y revisar los platos del menú.

• Fijar objetivos de ventas diarios.

Lista de verificación para el cierre de la gerencia

• Delegar las tareas de limpieza al personal.

• Revisar las cajas registradoras de los bartenders.

• Revisar las ventas y los costos laborales del día, y generar informes.

• Recorrer el restaurante para revisar las tareas de cierre del personal.

• Cerrar las puertas y activar el sistema de seguridad.

Facilita la apertura y el cierre con listas de verificación

Las listas de verificación pueden ayudar a que los turnos de apertura y cierre transcurran sin problemas, al igual que los cócteles que sirven tus bartenders. Hay docenas de tareas que el equipo debe realizar al principio y al final de cada turno, y es difícil recordarlas todas. Crear listas de verificación para cada área del bar ayuda a delegar tareas a los miembros adecuados del personal. De esta manera, el personal puede enfocarse en ofrecer una experiencia memorable a cada cliente.

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