Cómo Toni Patisserie & Café hizo crecer su negocio gracias a Toast Catering y a los pedidos digitales
Tipo de negocio
Productos utilizados
Toast POS, Pedidos digitales, Toast para llevar, Pedir con Google
Ubicación
Hinsdale, IL
Al igual que muchos otros rubros, la pastelería pasó por dificultades y tuvo que reducir su personal en 2020. Ahora, con las nuevas soluciones de catering y pedidos digitales de Toast, volvieron con más fuerza que nunca.
Puede que Toni Marie Cox haya crecido a las afueras de Detroit, pero se convirtió en un nombre muy conocido en Chicago.
Tras mudarse para estudiar Bellas Artes en la Universidad de Illinois, Toni comenzó a mostrar su talento artístico a través de la cocina. Trabajó como chef ejecutiva de repostería en varios establecimientos emblemáticos de Chicago antes de que la buscaran para inaugurar el Disneyland Hotel en París en 1991.
Tres años después, regresó a Illinois, pero trajo consigo algo: amor, pasión y talento en repostería de estilo europeo. Toni Patisserie and Cafe, entonces conocida como Toni Marie's, abrió sus puertas en Hinsdale, Illinois, en 1994. En 2010, se inauguró un segundo local, situado en el Loop de Chicago.
“Los dos locales tenían fuentes de ingresos muy diferentes”, afirma Steven Rennau, director de operaciones de Toni Patisserie & Cafe. El local de Chicago ofrecía comida salada y se centraba en el almuerzo debido a su ubicación en el centro de la ciudad. El local de Hinsdale, sin embargo, se centraba mucho más en ser una auténtica pastelería, y los eventos especiales eran una parte importante del negocio.
Pero en 2020 ninguna fuente de ingresos estaba a salvo. Cuando comenzó la pandemia, ambos locales se vieron muy afectados.
“Cuando llegó el COVID, el tráfico en el local del centro de Chicago desapareció”, comentó Rennau. “En el local de Hinsdale, todo ese gran negocio centrado en eventos se esfumó de la noche a la mañana”.
Mientras luchaban por salir adelante en estos tiempos difíciles, Cox y Rennau sabían que algo tenía que cambiar. Tomaron la difícil decisión de cerrar definitivamente el local de Chicago y empezaron a ofrecer productos salados en la pastelería de Hinsdale.
Cómo llevar tu negocio a Internet con Pedidos digitales Toast
Cuando se anunció que ya no se permitía comer en el local, el equipo de Toni Patisserie activó inmediatamente Pedidos digitales a través de Toast.
“Realmente pudimos aprovechar las redes sociales para correr la voz”, afirmó Rennau. “Publicamos cosas como: ‘Oye, ahora también ofrecemos comida salada. Todo lo que te encanta de nosotros (productos de panadería), y ahora también sándwiches y ensaladas’”. Como teníamos Pedidos digitales Toast, pudimos maximizar nuestro impulso en las redes sociales porque era muy fácil para los clientes pasar de las redes sociales a hacer pedidos digitales de inmediato”.
Una vez que el equipo incorporó su oferta habitual al menú de pedidos digitales, decidieron ir aún más allá. “Empezamos a incluir algunos de nuestros pasteles, bollería y galletas más básicos en el menú de pedidos en línea, y tuvo un gran éxito”, afirmó Rennau.
Rennau afirma que Toni Patisserie experimentó un gran crecimiento en los últimos años. “Pedidos digitales Toast fue una herramienta fundamental en el crecimiento que experimentamos desde 2020”, afirmó. “Duplicamos nuestro negocio en tres años, y gran parte de ello se debe a que podemos recibir muchos más pedidos digitales y no dedicar tiempo adicional a tomar pedidos por teléfono o de forma manual. Ahora podemos atraer más clientes porque nuestro equipo puede centrarse más en los pedidos personalizados y presenciales, mientras seguimos recibiendo pedidos digitales automáticamente en segundo plano”.
Cómo expandir la oferta de catering en línea
A medida que el negocio seguía creciendo, el catering fue algo que Toni Patisserie siempre consideró como una oportunidad y un área de crecimiento potencial.
“A medida que aumentaban los pedidos tradicionales de comida para llevar, uno de nuestros mayores éxitos se produjo durante la temporada de fiestas”, afirmó Rennau. “Nuestras dos épocas del año con más actividad son Acción de Gracias, cuando vendemos tartas, y Navidad, cuando vendemos pasteles y galletas”.
En 2020, el equipo comenzó a ofrecer a sus clientes la posibilidad de hacer pedidos digitales para las fiestas. Esto no era algo que hubieran ofrecido en el pasado.
“Al principio, el comienzo fue algo lento. Recibimos alrededor del 10 % de nuestros pedidos navideños de manera digital”, comentó Rennau. “Pero observamos que el promedio de los pedidos digitales navideños era entre un 10 % y un 15 % superior al de los pedidos realizados en persona o por teléfono”.
¿A qué atribuye este éxito? La naturaleza visual de la experiencia de Pedidos digitales Toast. “Creo que a la gente le encantó ver fotos y descripciones en línea”.
La prueba fue un éxito. Para 2021, más de la mitad de los pedidos de Toni para las fiestas se realizaron a través de su plataforma de Pedidos digitales Toast.
“Como panadería, Toast Catering significó un cambio radical”.
Aunque Pedidos digitales Toast desempeñó un papel fundamental en el éxito de Toni Patisserie, el equipo se dio cuenta de que no estaba del todo optimizado para los pedidos de catering.
“El único inconveniente de utilizar Pedidos digitales Toast para los pedidos de las fiestas es que no podíamos controlar del todo cómo llegaban los pedidos”, explicó Rennau. “Cuando nos enteramos de que Toast iba a lanzar Pedidos digitales de catering, lo aproveché de inmediato y me uní a la versión beta”.*
Ahora, con los Pedidos digitales de catering de Toast, todo el equipo puede ahorrar tiempo. Ya no tienen que anotar los pedidos a mano ni atender llamadas. Incluso pueden aceptar pedidos de catering las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
“Además, nos da un poco más de control, ya que podemos establecer plazos de entrega más largos y pedidos mínimos más grandes”, agregó.
Antes de cambiarse a los Pedidos digitales de catering de Toast, el equipo de Toni’s intentó usar una solución de software de terceros. Sin la integración directa con Toast, tenían que ingresar manualmente los pedidos en Toast para la conciliación y gestionar los pagos de terceros. En otras palabras, era un dolor de cabeza.
El sistema de Pedidos digitales de catering de Toast no solo permitió al equipo controlar mejor los pedidos de catering, sino que también les permitió ampliar su oferta. “Además de contar con esos controles adicionales, como los plazos de entrega y el tamaño mínimo de pedido, en Toni Patisserie pudimos lanzar una categoría completamente nueva de ‘Pasteles de celebración’”, afirmó Rennau. En el pasado, Toni’s ofrecía dos categorías de pasteles: básicos y personalizados. Los pasteles básicos son los de consumo diario, del tipo que esperarías encontrar en Toni’s en cualquier momento, mientras que los pasteles personalizados son para ocasiones especiales, como bodas o eventos, y su preparación lleva más de una semana. Desde hacía tiempo, el equipo quería ofrecer un pastel semipersonalizado, algo que fuera un punto medio entre un pastel básico y uno totalmente personalizado.
“Ahora logramos gracias a Pedidos digitales de catering”, afirmó Rennau. “Podemos establecer un plazo de entrega de dos días y agregar modificadores para que los clientes elijan el tamaño, el sabor, la combinación de rellenos y la paleta de colores”. Ahora los clientes pueden pedir estos pasteles sin tener que esperar una semana, mientras que los decoradores tienen el tiempo suficiente para prepararlos.
“¡Y estamos hablando de pasteles de USD 150 a USD 175 que se piden de manera digital!”, exclamó emocionado. “Como panadería, Toast Catering significó un cambio radical”.
Cómo usar Facturación de Toast para completar la experiencia
Toni Patisserie utiliza Facturación de Toast para agilizar el proceso de pago de los pedidos que no se realizan a través de la plataforma de Pedidos digitales de catering. Hay tres casos en los que el equipo de Toni Patisserie recurre a Facturación de Toast: ventas mayorista, pedidos totalmente personalizados y bodas.
Venta mayorista
Para los clientes mayoristas, como los clubes de campo que compran pasteles al equipo de Toni’s, Facturación de Toast permite al equipo facturarles fácilmente los productos y servicios ofrecidos.
Pedidos totalmente personalizados
Una vez que Toni Patisserie recibe los detalles de un pedido y los confirma con el cliente, le envía una factura y le solicita un depósito a través de Facturación de Toast. Esta factura incluye una fecha de vencimiento del pago y contiene todos los detalles del pedido, lo cual resulta muy práctico tanto para el cliente como para la panadería.
Bodas
Al igual que con los pedidos personalizados, Toni Patisserie utiliza Facturación de Toast para las bodas. Cada cliente de bodas comienza con una consulta y, a continuación, recibe un presupuesto estimado para los pasteles. El equipo de Toni Patisserie envía una factura y solicita un depósito. Con Facturación de Toast, pueden enviar automáticamente un recordatorio del saldo pendiente dos semanas antes de la boda.
Obtén más información sobre Toast para cafés y panaderías
Toni Patisserie alcanzó el éxito gracias a sus productos de repostería de alta calidad, a una clientela fiel y a la decisión de utilizar herramientas integradas que funcionan mejor en conjunto. Toast les permite ofrecer a sus clientes esa experiencia única de abrir una caja de pastel, al tiempo que crea una experiencia optimizada tanto para los clientes como para los empleados.
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*La función de Pedidos digitales de catering de Toast (que ahora forma parte de Catering y eventos de Toast Pro) estuvo en fase beta desde marzo de 2023 hasta agosto de 2023. Ya está disponible para todos los clientes de Toast por un costo mensual adicional.
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