The Goat & Vine aumenta su visibilidad y reduce las compensaciones en un 60 % con Toast

The Goat and Vine y su nuevo restaurante hermano, The Nightingale, ofrecen una inspiradora experiencia gastronómica en Temecula, CA. El director de operaciones, Nathan Rivera, tiene la misión de convertir a la ciudad en algo más que una simple parada de paso junto a la autopista 15.

“Creo que estamos en medio de un renacimiento culinario en Temecula”, dice Nathan. “Este nivel de entusiasmo y anticipación es difícil de encontrar en cualquier otro lugar. Nuestra comunidad busca este tipo de hospitalidad de alto nivel y asumimos la responsabilidad de garantizar que se la respete y se la represente bien”.

Con The Goat & Vine generando USD 2,5 millones en ingresos y la construcción de The Nightingale en marcha, Nathan sabía que se necesitaba una tecnología escalable y centrada en los restaurantes para seguir teniendo éxito.

“Necesitábamos un sistema de POS diseñado para restaurantes de servicio completo de gran volumen y que pudiera crecer con nosotros”, afirma Nathan.

Con operaciones de cocina optimizadas y un sistema diseñado para su próspero restaurante, The Goat and Vine aumentó las ventas anuales en un 9 % y redujo las comidas de compensación en un 60 %.

Tecnología diseñada para restaurantes de gran volumen

Las necesidades tecnológicas de The Goat and Vine evolucionaron a medida que el negocio crecía. Tras un lanzamiento inicial con Clover, Nathan empezó a buscar un sistema de POS para restaurantes más especializado.

“Estábamos abriendo un nuevo negocio y elegimos la opción más barata”, recuerda. “Pero nos quedó muy claro, una vez que las cosas empezaron a mejorar, que Clover no podía seguir el ritmo de nuestro negocio. Puede que sea una buena solución para una pequeña tienda minorista, pero cuando se trata de un restaurante de gran volumen, la funcionalidad de Clover deja mucho que desear”.

Por ejemplo, para crear una experiencia perfecta para los clientes, The Goat and Vine quería asignar números de asiento y activar el envío de tiempos para cada mesa.

“Con Clover, cuando salía la comida para un grupo de seis, teníamos que preguntar de quién era cada plato”, dice Nathan. “Hacía que pareciera que no teníamos el control de nuestras operaciones. Con Toast, asignamos posiciones de asiento para cada plato y los clientes pueden ver que nos preocupamos por su pedido. Crea una simetría perfecta”.

Mientras Nathan evaluaba los sistemas de POS tradicionales, quedó impresionado tanto por el sistema Toast como por las personas que lo representaban.

“Analizamos empresas tradicionales como Micros y Aloha, pero Toast nos impresionó de verdad”, dice Nathan. “Nuestro representante de Toast tenía experiencia en restaurantes, entendía cómo funcionaba nuestro negocio y fue capaz de identificar los retos comerciales a los que nos enfrentábamos. Toast nos ofrece todas las funciones de un sistema tradicional a una fracción del costo. “Los sistemas heredados funcionan bien, pero Toast va mucho más allá”.

Maximiza el rendimiento de la cocina con el KDS digital

Con un sistema de POS enfocado en restaurantes, The Goat and Vine pudo optimizar las operaciones de cocina con sistemas de pantallas de cocina (KDS) digitales.

“El expedidor solía registrar manualmente la hora en nuestros tickets”, recuerda Nathan. “El chef revisaba todos los tickets de papel uno por uno cada noche para intentar identificar tendencias y cuellos de botella.

Con el KDS de Toast, obtenemos informes en tiempo real sobre los tiempos de preparación y podemos identificar fácilmente qué está pasando”, afirma. “Los tickets están codificados por colores y es imposible perderlos. Podemos tener la seguridad de que servimos la comida a los clientes en un tiempo razonable. Todo se basa en el servicio y en la integridad de tu operación”.

Complementar los tickets de papel con pantallas táctiles contribuye a agilizar la rotación de mesas y a aumentar los ingresos.

“El KDS mejoró los tiempos de rotación. Es una parte fundamental de nuestro éxito durante el último año”, afirma Nathan. “En este negocio, el tiempo es dinero”.

La eficiencia y la visibilidad impulsan un crecimiento de los ingresos del 9 %

En un principio, Nathan se propuso encontrar un sistema de POS escalable que ofreciera funciones para mejorar la experiencia de los clientes. Le sorprendió descubrir que Toast también tenía un impacto directo en el balance final.

“Cuando hicimos nuestras proyecciones para este año”, dice Nathan, “esperábamos que los ingresos se estabilizaran en The Goat and Vine”. “No creía que pudiéramos aumentar aún más el volumen”.

A Nathan le sorprendió gratamente ver que la instalación de Toast se tradujo en un notable aumento de los ingresos.

“Nuestras ventas aumentaron un 9 % respecto al año anterior con Toast”, afirma Nathan. “Nuestro restaurante funciona de forma más eficiente y se cometen menos errores durante las horas de mayor afluencia. Sin pedidos duplicados, sin tickets perdidos, sin problemas técnicos en el sistema y con tiempos de rotación más rápidos: todo ello se traduce en mayores ingresos”.

Nathan también controla mejor las excepciones de ventas y los descuentos, lo que permitió reducir drásticamente las cuentas compensadas.

“Tenemos un mayor control a nivel gerencial sobre las cortesías y las anulaciones”, afirma Nathan. “Podemos ver quién está otorgando compensaciones en las cuentas y con qué frecuencia lo hace. Con el informe de excepciones de Toast y el requisito de que el personal justifique sus descuentos, las compensaciones disminuyeron un 60 %. “Esto crea una cultura de responsabilidad que nos ahorró USD 600 al mes”.

Con Toast, Nathan tiene más control sobre su negocio, que es cada vez más complejo, y su equipo cuenta con las herramientas adecuadas para agilizar la rotación de mesas y deleitar a los clientes.

“Le dimos a nuestro equipo las herramientas que necesita para tener éxito, y han superado las expectativas”, afirma Nathan. “Toast levanta la moral. Nuestro personal cuenta con un sistema de POS confiable que es totalmente capaz de gestionar nuestro negocio. Toast mejoró no solo nuestras operaciones y finanzas, sino también nuestra cultura”.

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