Cómo Brixens aumenta sus ingresos un 10 % semana tras semana con el POS de Toast

Brixens se esmera en la atención de sus clientes desde su inauguración en julio de 2017. “Preparamos todo desde cero”, afirma Tanya Sanchez, gerenta general. “Todas nuestras recetas se desarrollan internamente y utilizamos ingredientes que suelen encontrarse en los restaurantes de alta cocina”.

Inspirada por una historia familiar de alimentación saludable y restricciones alimentarias, Tanya diseñó el menú de Brixens para que fuera increíblemente personalizable, de modo que cada cliente tenga algo para disfrutar.

“Al crecer, me di cuenta de que a las personas con restricciones alimentarias les resultaba difícil simplemente salir a disfrutar de una comida”, recuerda Tanya. “Quería crear un lugar en el que todos se sintieran a gusto, independientemente de sus necesidades alimentarias”.

Casi todos los platos del menú se pueden adaptar para personas veganas o vegetarianas, sin sacrificar en absoluto el perfil de sabor original. Este enfoque en la experiencia del cliente dio lugar a un gran aumento en la popularidad de Brixens desde su apertura.

Una batalla cuesta arriba con Micros

Brixens no siempre funcionó a la perfección como lo hace ahora. De hecho, cuando Tanya eligió Micros como el primer sistema de punto de venta de Brixens allá por enero de 2017, comentó que el equipo se enfrentó a una serie de retos.

“Elegimos Micros porque el representante de ventas realmente nos convenció con su servicio de atención al cliente. Me dijo que su equipo estaría a nuestra disposición día y noche”. Sin embargo, poco después de realizar la inversión, Tanya y su equipo no estaban muy convencidos. 

“Hicimos un plan para que Micros estuviera en funcionamiento para nuestra inauguración en ese mes de abril. En resumen, el sistema no estaba listo para entonces, así que nos vimos obligados a retrasar nuestra inauguración”, dice Tanya. Para empeorar las cosas, una vez que Micros estuvo realmente operativo en su restaurante, Tanya se sorprendió al ver que no podía realizar ni siquiera las tareas más sencillas.

“Aproximadamente el 20 % de nuestros pedidos se marcaban aleatoriamente como completados. Simplemente desaparecían por completo de las pantallas de la cocina”, recuerda Tanya. Esto provocaba graves retrasos, con tiempos de preparación de pedidos que llegaban casi a las dos horas. 

Varios meses después, Tanya descubrió algo impactante al revisar informes anteriores. “Estos pedidos perdidos dieron lugar a un gran volumen de comidas de compensación. En nuestros primeros seis meses de actividad, habíamos otorgado compensaciones en comida por un valor de más de USD 50 000. Básicamente, estábamos pagando a la gente para que comiera en nuestro restaurante.

Cuando Tanya pidió ayuda, tuvo que arreglárselas sola. Llamamos a nuestro distribuidor local de Micros para rogarle que nos ayudara. No supo cómo resolver nuestro problema, así que decidió no hacer nada y abandonarnos.

Hartos del daño que Micros estaba causando a su negocio, Tanya y su equipo hicieron el cambio e invirtieron en Toast.

Aumentos en la eficiencia con las pantallas de visualización de cocina de Toast

Hoy en Brixens encontrarás cinco terminales de Toast y una configuración bastante singular de pantallas de cocina.

“Usamos una pantalla de cocina por estación. Tenemos una para la estación de frituras, una para la barra, una para la estación de despacho y otra para la estación de salteados”, explica Tanya. Esto permite a Brixens maximizar la rotación de pedidos, ya que cada chef o bartender solo ve los pedidos que le corresponden, lo que crea una división de tareas muy detallada. 

Junto con una comunicación confiable entre las terminales de punto de venta y las unidades del KDS, Toast generó un gran impacto en los ingresos de Brixens.

“Desde que nos pasamos a Toast, aumentamos las ventas al menos un 10 % semana tras semana”, afirma Tanya.

Tanya atribuye este impresionante crecimiento de los ingresos a otros dos factores. El primero es la reducción de los tiempos de espera de los pedidos.

El segundo es la eliminación casi total de los pedidos de cortesía. “Pasamos de ofrecer compensación de comida constantemente a que sea algo muy poco habitual”, agrega Tanya. 

Una nueva confianza para el futuro

Cuando le preguntaron por sus objetivos para 2018, Tanya se mostró segura de su equipo y de su restaurante. “Para julio de 2018, quiero haber duplicado nuestras ventas con respecto a las cifras de enero. La confiabilidad de Toast y el impacto que tuvo hasta ahora en nuestra eficiencia me hacen confiar en que podemos lograrlo”.

Además, los habitantes de Albuquerque podrán ver el primer anuncio de Brixens este año. 

“Cuando utilizábamos Micros, la verdad es que no quería hacer publicidad porque no quería que vinieran más clientes y tuvieran una mala experiencia por culpa de un pedido perdido”, admite Tanya. “Con Toast, nos planteamos invertir en publicidad por primera vez, ya que estamos seguros de que podemos ofrecer la experiencia al cliente que siempre hemos deseado”.

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