Las tendencias de café van y vienen, pero los grandes cambios en el sector de las cafeterías siguen creando desafíos y oportunidades en los cafés de todo el país.
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Tendencias y estadísticas del sector de las cafeterías
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Análisis de mercado del sector de las cafeterías
En general, el sector de las cafeterías y los cafés se está recuperando de manera sostenida.
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Es mucho más probable que las personas mayores en Estados Unidos beban una taza de café preparada en casa con una cafetera de goteo, mientras que las personas más jóvenes tienden a probar distintos métodos de preparación de café.
Con más de 300 millones de estadounidenses, ¡estamos hablando de mucho café!
También varían los tipos de café que las personas eligen beber:
Tendencias del sector del café que se han afianzado
Los pedidos anticipados (y en línea) siguen siendo populares
Aunque esta práctica ya era bastante popular en las cadenas corporativas y en los centros urbanos más concurridos de EE. UU., el pedido anticipado se ha vuelto cada vez más común, incluso en cafeterías independientes.
La escasez de mano de obra y la crisis de personal persisten
Son dos caras de la misma moneda:
Sin embargo, aceptar estos costos laborales más altos vale la pena, ya que, cuando los empleados están satisfechos y bien remunerados, el incentivo para quedarse es mucho mayor, lo que reduce la rotación y mejora el nivel de conocimiento institucional en tu negocio.
La principal forma en que los cafés han cubierto el costo del aumento salarial (con los costos de inventario disparándose por la inflación) es subiendo sus precios. Para lograrlo:
Los aumentos de precios son inevitables
Aunque muchos negocios dudaban en trasladar los aumentos de precios al cliente, por miedo a que los visitantes ocasionales no se convirtieran en habituales, la mayoría no ha tenido otra opción.
El café tiene un excelente margen de ganancia, así que aumentar el precio incluso un 10 % puede hacer una gran diferencia en cuán rentable es cada bebida.
Kosta Kallivrousis
Las alternativas a base de plantas están por todas partes
Los pedidos de leche de origen vegetal se han vuelto omnipresentes, ya sea por intolerancia a la lactosa, por preferencia a evitar el consumo de lácteos o por veganismo.
La leche de almendras sigue siendo la más vendida, pero sus ventas descendieron ligeramente el año pasado. Por su parte, la leche de avena refrigerada, de más reciente aparición, pero increíblemente popular, registró un aumento en sus ventas de entre un 55 % y un 58 % solo el año pasado. Ahora ocupa el segundo lugar, tras desplazar de ese puesto a la leche de soya.
Starbucks ahora ofrece el entrañable latte con leche de avena batida, y los cafés independientes han comenzado a ofrecer leches alternativas en todas sus bebidas.
El hartazgo de las propinas es un mito
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Las tendencias de consumo siguen favoreciendo las bebidas heladas
Las cafeterías rara vez venden café instantáneo solo, sino que lo baten con azúcar para crear bebidas de café helado o caliente, espumosas, cremosas y dulces.
Es popular en su versión original, así como en lattes de matcha y matchas helados.
Los cafés están invirtiendo en tecnología y automatización
Cafés y restaurantes de todo tipo siguen utilizando e invirtiendo en tecnología de última generación para sus negocios, desde sistemas de POS con funciones de pedido anticipado para cafeterías integradas y apps para restaurantes, soluciones de inventario que ayudan con el cálculo de costos de las recetas y la gestión de costos controlables, hasta terminales de pago sin contacto y códigos QR que permiten a las personas pedir café y comidas desde la mesa, directamente en su teléfono.
El café no se va a ninguna parte.
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