How to Design a Bakery Floor Plan, Layout and Blueprint

Las panaderías son cálidas y reconfortantes. Como dueño, tienes la responsabilidad de garantizar que el espacio sea accesible para todos los clientes. Muchos estados requieren que las empresas presenten planos arquitectónicos para obtener permisos de construcción antes de poder abrir.

Si tu objetivo es crear una experiencia inigualable para tus clientes y un espacio cómodo para tus empleados y cumplir con todos los requisitos legales de tu panadería, deberás diseñar un plano de planta de restaurante intuitivo. Esta guía te ayudará a lograrlo y a garantizar que tu panadería esté preparada para el éxito a largo plazo. Encuentra más detalles y consejos a continuación.

Puntos clave

• El software facilita la planificación de la planta de panadería: con herramientas de software específicas, puedes planificar estratégicamente la distribución de tu panadería para facilitar un servicio eficiente.

• Distribución y experiencia del cliente para panaderías: elegir una distribución estratégica puede garantizar una experiencia del cliente optimizada, lo que te ayudará a generar más ventas.

• Los requisitos de acceso y los permisos son importantes: al ejecutar el plano de planta de tu panadería, deberás considerar los requisitos de acceso y los permisos.

¿Qué es un plano de planta de panadería?

El plano de planta de la panadería es el mapa del espacio físico de toda la panadería. Hay que tener en cuenta cada centímetro de espacio, tanto en interiores como en exteriores. En última instancia, el plano de planta te permite visualizar cómo se combinan todos los espacios de la panadería.

Los planos de planta requieren un poco de investigación y creatividad: el plano de planta debe equilibrar tu visión para la panadería a la vez que resulta accesible para todas las personas. La forma en que tus clientes y empleados se mueven por la panadería es tan importante (si no más) como el ambiente y la experiencia.

El plano de planta de una panadería debe incluir lo siguiente:

1. Cocina

2. Áreas de entrada

3. Áreas de espera

4. Áreas de comedor

5. Áreas de personas, oficinas y salas de descanso

6. El POS y las estaciones de caja de tu panadería

7. Baños

8. Puertas

9. Ventanas

10. Salidas de emergencia

11. Mediciones precisas del espacio

Cómo crear un plano de planta y un plano arquitectónico para una panadería

Ya sea si tienes una panadería especializada con menos productos (que sean exquisiteces de primera calidad) como si es de autoservicio con diferentes productos, tienes dos opciones para comenzar el proceso de diseño: hacerlo tú mismo o contratar a un diseñador.

Opciones de software para diseñar planos de planta

Puedes diseñar los planos de planta de tu panadería sin necesidad de ser arquitecto, artista ni diseñador, gracias a que existe software para ayudarte a simplificar el diseño de los planos de planta y arquitectónicos de tu panadería. SmartDraw, ConceptDraw o CadPro son programas confiables que te permiten crear un plano arquitectónico personalizado para tu panadería. Esto es lo que debes saber sobre estas opciones:

• SmartDraw: aprovecha al máximo las bibliotecas de planos de SmartDraw cuando crees el diseño y el plano de tu panadería. La amplia colección de bibliotecas de SmartDraw incluye paredes, puertas, ventanas, accesorios y más, que puedes agregar al diseño específico de tu panadería. Simplemente agrega paredes y otros elementos al plano para comenzar el proceso de diseño.

• ConceptDraw: Con ConceptDraw, puedes acceder a un software que facilita la creación de diagramas y planos de planta para negocios. Puedes utilizar ilustraciones de todo tipo y los planos de planta de este software, lo que te ayudará a visualizar el espacio de tu panadería. Todo esto es accesible desde la herramienta de diagrama de ConceptDraw.

• CadPro: si vas a diseñar el plano de planta de una panadería y necesitas hacerlo rápidamente, el software CadPro te ayudará. Verás que cuenta con opciones para ayudarte a organizar la distribución de la cocina, los muebles, las ventanas y las puertas mediante las herramientas de alineación inteligente. Te ayudará a crear un plano óptimo y fácil de navegar una vez construido.

Estudio de diseño de interiores para crear el plano de planta de una panadería

También puedes contratar diseñadores para que elaboren tus planos de planta. Un estudio de diseño de interiores y el diseñador correcto pueden ayudarte a hacer realidad tu visión del espacio, ya que trabajan contigo para perfeccionar una estética definida para tu panadería.

No importa qué opción elijas, asegúrate de empezar con una idea de cómo quieres que la panadería funcione y fluya. Al mismo tiempo, la accesibilidad es fundamental, por lo que deberás verificar que las opciones de distribución de la panadería sean accesibles para todos tus clientes al trabajar con un estudio de diseño de interiores. Encontrarás más información sobre accesibilidad más adelante en este artículo.

Prácticas recomendadas para el diseño de planos de planta de una panadería

Es importante aprender a crear un plano arquitectónico y un plano de planta para tu panadería. Ya sea que trabajes con un diseñador o lo hagas tú mismo, te ayudará a perfeccionar el proceso de diseño. Esta sección te ayudará a hacerte una idea de cómo iniciar el proceso de diseño, que comienza con el uso de un software de diseño de planos de planta. Esto puede ayudarte a crear un mapa de cada uno de los espacios de tu panadería siguiendo las mejores prácticas.

Incluye espacio suficiente (espacio de espera) para tus clientes mientras hacen fila para evitar aglomeraciones en el área principal de la panadería o, si tu panadería ofrece servicio de mesa como las cafeterías, mientras esperan una mesa. Esto implica pensar en cómo se mueven los clientes por el espacio y cómo fluye el tráfico dentro de la panadería.

Por ejemplo, los clientes pueden pedir pasteles en la entrada de la panadería y tendrán que esperar a ser atendidos, por lo que podrías colocar una zona de espera en una esquina del plano, lejos de la zona de asientos.

Considera las zonas de descanso de tus empleados: este espacio debe ser accesible sin obstaculizar ni interrumpir el flujo de trabajo de la panadería, por lo que podrías destinar un espacio trasero para esta zona de descanso. Recuerda que los empleados necesitarán espacio para guardar sus artículos personales y un lugar para descansar entre turnos. 

Aquí tienes un ejemplo de un plano de planta de panadería de ConceptDraw que ilustra la oficina separada donde los empleados pueden tomar su descanso:

FUENTE: ConceptDraw.com

https://www.conceptdraw.com/examples/layout-of-bakery-shop

Considera dónde trabajarán los empleados: esto incluye pensar dónde deseas ubicar los sistemas de punto de venta (POS) para que los empleados puedan completar las transacciones y comunicarse fácilmente con los empleados de la cocina. Por ejemplo, si tu mostrador está cerca de la entrada, este es el lugar ideal para los sistemas de POS, ya que los clientes pueden acceder a ellos de manera rápida y sencilla.

Diseña espacios accesibles pensando en tus clientes: al diseñar, considera tanto las necesidades de tus clientes como las de tus empleados, así como las normas de construcción locales al diseñar espacios accesibles. Estos son puntos de diseño fundamentales para el plano de tu panadería. 

Diseñar espacios accesibles requiere crear un flujo de servicio intuitivo para que tus clientes comprendan el funcionamiento de tu panadería. Por lo tanto, deberás considerar cómo fluyen los clientes desde la entrada hasta la zona de asientos y asignar el espacio según la ocupación y los códigos de construcción aplicables a tu panadería.

Considera cómo se adapta el plano de planta al tema y al ambiente de tu panadería. Por ejemplo, si tu establecimiento es una panadería especializada, el plano de planta podría incluir una entrada acogedora con una ventana con iluminación en la parte superior para resaltar los productos deliciosos.

Plano de planta de panadería: Secciones clave

El tiempo, la calidad y, en última instancia, las ganancias se sacrifican cuando no hay espacio suficiente para que las personas empleadas hagan su trabajo con eficacia. Por lo tanto, deberás aprovechar al máximo el espacio de tu panadería y crear una distribución eficiente, ya sea grande o pequeña, y enfocarte en el diseño de algunas áreas. Pero ¿qué secciones son importantes? Considera las secciones que detallamos a continuación.

Plano de planta de la cocina de la panadería

Como en cualquier restaurante, el espacio de la cocina de tu panadería es una consideración primordial en los planos de planta. Si tienes un espacio limitado o muy pequeño, piensa bien cómo optimizarlo. Estos consejos te facilitarán la tarea:

• Espacio de preparación: deberás crear una distribución eficiente para tu pequeña panadería a fin de maximizar la producción, dejando suficiente espacio para que tus empleados puedan realizar preparaciones, cocinar y hornear. Este proceso puede implicar medir el área, así como considerar los requisitos del flujo de trabajo. 

Todo debe ser de fácil acceso, por lo que es fundamental pensar en cómo los empleados accederán a los ingredientes, los trasladarán al área de horneado y los colocarán en el horno. Utilizar medidas precisas de los equipos y electrodomésticos puede ayudarte a determinar el tamaño necesario de los espacios de preparación.

Considera este ejemplo de cocina de panadería de SmartDraw mientras planificas tus diseños; cuenta con un espacio de preparación especialmente asignado y fácil de recorrer:

Áreas de almacenamiento: recuerda dejar espacio de almacenamiento para todo el equipo de pastelería necesario para la elaboración de tu menú. Esto incluye áreas para alacenas, congeladores para productos lácteos y otros ingredientes necesarios para elaborar deliciosos dulces. Medir el espacio e incorporarlo al plano es lo ideal en esta situación.

Gestión de inventario: mantener todo organizado y realizar un seguimiento de tu inventario es primordial. Para esto, debes contar con un área para la gestión de inventario, ya que es donde puedes verificar la cantidad de ingredientes, por lo que puedes incluir un área para estanterías, un refrigerador para productos perecederos o alacenas. Asegúrate de medir la ubicación de estas áreas e incluirlas en el plano.

Plano de planta del área de espera

Tu diseño debe incluir un plano de la sala de espera. Esto requiere que consideres los elementos que brindan comodidad a los clientes y dónde colocarlos.

Por ejemplo, la sala de espera podría estar junto al sistema de POS, ya que es donde los clientes realizarán sus compras y recibirán sus productos. 

También deberá ser un área cómoda para mejorar la experiencia del cliente. Para ello, puedes incluir sillas cómodas en el plano del salón. Mide el espacio disponible en la sala de espera y asigna sillas específicas que se adapten al diseño.

Plano de planta del área de asientos para clientes

El plano de planta del área de asientos para clientes es, sin duda, el plano arquitectónico más importante que harás, ya que determina la mayor parte de la experiencia de los clientes. Este plano de planta debe coincidir con la estética del resto de la panadería.

• Estética del área de asientos para clientes: Un plano de planta abierto y elegante es ideal para una panadería sencilla y moderna. Sin embargo, si buscas crear un espacio comunitario acogedor, quizá quieras diseñar espacios más íntimos, que podrías incorporar experimentando con diseños de pasillos o áreas divididas.

• Capacidad de asientos: en cuanto a la capacidad de asientos, deberás considerar el espacio disponible y organizar las mesas y sillas en consecuencia. 

Como regla general, recuerda que existen requisitos específicos para cada espacio: debe haber 18 pulgadas entre cada silla y de 42 a 60 pulgadas entre cada mesa cuadrada. Si tienes mesas diagonales, la distancia debe ser entre 24 y 30 pulgadas. También brindamos información sobre las pautas de asignación de espacio más adelante.

Plano de planta de asientos al aire libre

Si tu panadería cuenta con una, es recomendable aprovechar al máximo la zona de asientos al aire libre. Un patio bien diseñado en la temporada adecuada puede atraer a diferentes tipos de clientes, lo que aumentará las ventas y las ganancias.

Pero un espacio al aire libre que esté apartado o sea difícil de encontrar puede ralentizar el servicio. Esto podría hacer que tanto los clientes como los empleados no quieran usar el espacio adicional. Para evitar esto, debes diseñar un plano de planta que permita a los clientes acceder con facilidad al espacio. 

Para lograrlo, te aconsejamos crear el plano en torno a la estructura arquitectónica del patio de la panadería para que puedas planificar en función de su ubicación. Por ejemplo, puedes optar por mantener un espacio que dé al patio libre de elementos como mesas y sillas, ya que esto facilitará la navegación hacia este espacio.

Plano de planta de entrada

El plano de planta de la entrada depende de la ubicación y el estilo de servicio. En una zona con mucho tráfico peatonal, como un centro comercial, quizá no necesites tanto espacio de espera como en una panadería independiente. Dependerá de la cantidad de clientes que es probable que atiendas y será un aspecto a ponderar. Estos son otros puntos que deberás considerar:

1. Atractivo visual y elementos de marca: Es crucial que tu espacio de entrada invite a los clientes a entrar, ya que es la primera impresión que se llevarán de tu panadería. Diseña un espacio de entrada que proporcione a los clientes la información necesaria sobre tu panadería, como dónde pedir, esperar o encontrar los baños.

Además, también será conveniente incorporar elementos de marca de manera estratégica en el plano de planta. Para esto, deberás pensar dónde colocar la señalización con el logotipo de tu panadería y dónde colocarás vitrinas con información de tu marca. Por ejemplo, podrías colocar la vitrina con el logotipo y la señalización en la parte delantera de la panadería, donde los clientes puedan ver claramente tus deliciosos productos y la identidad única de tu panadería.

1. Disposición del espacio interior: Las panaderías suelen operar con modelos de mostrador, así que asegúrate de dejar suficiente espacio para que los clientes esperen dentro para su turno de hacer el pedido. Para lograrlo, considera colocar el mostrador de pedidos cerca de la entrada, o intenta guiar a tus clientes hasta allí con elementos arquitectónicos.

2. Diseño exterior: debes considerar si tus clientes pueden ver fácilmente la entrada de la panadería desde la calle o la vereda. Para ello, te recomendamos integrar elementos arquitectónicos que llamen la atención, como grandes ventanales, toldos o puertas lo suficientemente grandes como para ser visibles desde afuera. Toma las medidas e incorpora estos elementos en el diseño.

Plano de planta de los baños

El baño puede marcar la diferencia al elegir una panadería para disfrutar de deliciosa pastelería. Diseñar baños que sean lo suficientemente grandes para todos los clientes y fáciles de encontrar desde las áreas de comedor te dará una ventaja. 

• Requisitos de accesibilidad: lo más importante es asegurarte de que el baño sea adecuado para todos los clientes. Lo ideal es que cumpla con los requisitos de accesibilidad, como una cabina accesible para sillas de ruedas y un inodoro a una altura mínima de 17 pulgadas del suelo. Deberás tomar las medidas para tu plano, e incluir otras características, como barras de soporte.

• Ubicación: es importante asegurarse de que los clientes no pasen por zonas restringidas, como detrás del mostrador o el POS, cuando necesiten usar el baño. Debes dejarlo oculto en el plano de planta de la panadería. Por ejemplo, una idea podría ser ubicar el baño en una esquina del plano de planta para facilitar su acceso.

Plano de planta de las dependencias para el personal y la trastienda

Siempre deberás incluir las dependencias del personal en tus planos de planta. Pero ¿cuál es la mejor manera de hacerlo? Estos son nuestros consejos para planificar el plano de planta de la trastienda:

• Considera el área de publicación de horarios: Asegúrate de reservar un espacio en la parte trasera del negocio para que tus gerentes completen tareas administrativas y todo el personal pueda tomar descansos. Asignar un área para el personal mantendrá organizada tu panadería, y brindará un lugar común para publicar los horarios con software. 

Si la ubicas hacia la parte trasera de la panadería o detrás del POS, podrás mantener separada el área de clientes, lo que facilita su desplazamiento por el espacio.

• Incluye el área de descanso: deberás incluir un área de descanso, que puede ser un espacio pequeño en la parte trasera de la panadería. No es necesario que este espacio sea grande, pero podrías incluir asientos y una cocina pequeña para que el personal se sienta cómodo y pueda relajarse. Estos espacios deben medirse e incorporarse al plan con precisión y alinearse con la cantidad de personal que los utilizará.

Plano de planta para estación de cajas y estación de POS

La estación de POS de tu panadería es donde los clientes se comunican con el personal de servicio y donde el personal de servicio se comunica con la cocina. La tecnología de POS también lleva registro de todas las operaciones de tu panadería.

En una panadería de autoservicio, es probable que tengas una o dos estaciones de POS donde los clientes hagan sus pedidos a un cajero. En este caso, sería mejor ubicar algunas terminales cerca de la entrada para facilitar la gestión del flujo de servicio cuando los clientes entran a la panadería. También podrías invertir en dispositivos de POS portátiles o terminales para que los meseros se desplacen por el espacio y tomen los pedidos de los clientes (si quieres ofrecer esta opción). 

Plano de planta de salidas de emergencia

Las panaderías deben tener un plan de emergencia y contra incendios. Un software de diseño puede ayudarte a visualizar y diseñar adecuadamente estas áreas. Deberás incluir las vías de salida y cumplir con los requisitos de seguridad.

En tu plano de planta, asegúrate de que no haya elementos que bloqueen las vías de salida. Esto es muy importante, ya que estas vías proporcionan una salida despejada al exterior de la panadería en situaciones de emergencia. Además, te recomendamos que, si tu panadería tiene una carga de ocupación de más de 50 personas, la entrada tenga capacidad para el 50 % de esta carga y las demás salidas tengan capacidad para el 50 % restante.

Requisitos de accesibilidad para planos de planta de panaderías

Los edificios públicos, como las panaderías, deben cumplir con las normativas estatales y los códigos de construcción. Esto garantiza que tu panadería sea accesible para todos los clientes. Al crear el plano de planta de tu panadería, piensa en las personas que utilizarán tus servicios y cómo se desplazarán por el espacio.

Por ejemplo, una persona con discapacidad que usa silla de ruedas y entra a tu panadería necesitará pasillos sin relieves para girar dentro del espacio. Esto significa que, si tu panadería tiene un pasillo, no puedes incluir una rampa ni una zona inclinada en el plano, así que omite estos elementos estructurales al planificar.

¿Cómo elegir el plano de planta de una panadería?

Existen algunos factores que debes considerar al elegir un plano de planta de panadería: desde el espacio disponible para el diseño y la distribución óptima de cada zona, hasta los requisitos de permisos, entre otros. A continuación, analizaremos estos factores con más detalle.

Espacio disponible

Al crear el plano de planta de la distribución de los asientos de la panadería, es recomendable considerar el estándar de espacio del sector. Se trata de un modelo 60/40: el 60 % del espacio se usa para los clientes (y los asientos) y el 40 % para la cafetería, la caja o las estaciones de POS y la cocina.

Debes considerar las medidas específicas del pasillo de la panadería. A modo de guía, este debe tener aproximadamente cuatro pies de ancho. También deberás considerar el espacio de paso entre las sillas, que debe ser de aproximadamente 17 pulgadas. Este tipo de medidas minimizará las aglomeraciones y garantizará una excelente experiencia para los clientes.

Capacidad para el distanciamiento social

Deberás calcular la ocupación máxima de tu espacio según los códigos de construcción locales. Estos variarán según el tipo de panadería y la ubicación, pero sugerimos la siguiente capacidad por cliente en estos tipos de restaurantes:

Restaurante de servicio completo: de 1,11 a 1,39 metros cuadrados

Servicio por mostrador: de 1,67 a 1,85 metros cuadrados

Comida rápida: de 1,02 a 1,30 metros cuadrados

Prioridades de la asignación de espacio

Para las prioridades de asignación de espacio, consideremos un ejemplo de plano de planta de panadería con la capacidad sugerida anteriormente. Un espacio de panadería de 297 metros cuadrados tendría 178 metros cuadrados de espacio para los clientes y la capacidad para una panadería de servicio por mostrador sería de 106 personas. 

Ofrecer más espacio a los clientes suele ser una buena idea. Separar más las mesas y crear carriles amplios para el tráfico es una excelente forma de hacer que tu panadería sea accesible para personas con discapacidades. Si la panadería tiene pasillos, debes asegurarte de que tengan al menos 4 pies de ancho (idealmente, mucho más), ya que esto evitará la congestión y garantizará la comodidad de los clientes.

Requisitos de los permisos

Deberás obtener los permisos y planos correspondientes para el edificio una vez que hayas completado el plano de planta. Y, antes de abrir tu negocio de panadería, deberás presentar tu plano de planta ante las autoridades estatales. Dado que los permisos para panaderías varían según la ubicación, una de las mejores opciones es solicitarlos a las autoridades municipales, del condado y estatales.

Las autoridades estatales te ofrecerán permisos para panaderías, como un certificado de ocupación y un permiso sanitario para edificios. En algunos lugares, deberás elegir entre una licencia con o sin servicio de mesa; sin servicio es la opción más común que permite comer en el local. Para ello, deberás aprobar la inspección de licencias y pagar la tarifa.

Empieza a gestionar tu panadería y a evaluar su rendimiento con Toast

Ahora, es el turno de experimentar con diferentes ejemplos de planos de planta. Puedes incluir un plano recto con expositores colocados en ángulo recto para optimizar el espacio de tu panadería, lo que te ayuda a optimizar el área. O bien, puedes optar por un plano mixto. 

También puedes considerar un plano diagonal que ofrece una excelente visibilidad para el personal. O quizás prefieras un plano angular que permita a los clientes navegar con movimientos angulares, con expositores curvos y una apariencia sofisticada. Los diferentes ejemplos de planos de planta te ayudarán a elegir el que mejor aumente las ventas gracias a una excelente experiencia al cliente.

Una vez que hayas creado el plano, obtenido los permisos y creado la panadería, ¡deberás empezar a gestionarla! Si necesitas evaluar su rendimiento, la excelente tecnología de Toast será ideal. 

Disponemos de una amplia gama de tecnología para restaurantes, como herramientas de análisis comparativo y tecnología para medir el inventario, para que siempre estés al tanto del rendimiento de tu panadería. ¡Descubre hoy mismo nuestra gama de soluciones para garantizar el funcionamiento óptimo de tu establecimiento! Logra el funcionamiento óptimo de tu panadería con Toast.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto espacio se necesita para una panadería pequeña?

Este espacio suele ser de al menos 800 pies cuadrados e, idealmente, de 1200 pies cuadrados. El espacio debe incluir estaciones de horneado y una zona de exposición, así como asientos para los clientes, por lo que es importante planificar la distribución de manera eficiente para maximizar el espacio.

¿Cómo pueden los dueños de panaderías atraer clientes a ciertas áreas?

Esto puede requerir el uso de varios expositores temáticos para destacar una variedad de productos dentro de la panadería. Coloca cada expositor temático estratégicamente para captar la atención de los clientes y asegurarte de que se sientan atraídos por tus productos de panadería. Por ejemplo, puedes colocarlos frente a la entrada para atraer a los clientes que ven el expositor temático desde afuera de la panadería.