如何设置定期自动补货库存表
库存管理不一定总是使人头疼。了解如何使用一系列定期自动补货库存表建立餐厅库存管理系统。
作者
资源 任何曾负责餐厅库存管理的人都知道，无论使用什么方法，食品库存跟踪都会让人头疼不已。但这是跟踪和掌控餐厅成本的一项必要任务。
有些人坚持使用与销售点系统集成的库存管理解决方案，其他人则仍使用传统的纸笔。另一种方法是设置定期自动补货库存表。接下来我们会深入探讨这部分内容。
本文中，我们将指导您如何使用一系列定期自动补货库存表建立餐厅库存管理系统。请下载餐厅定期自动补货库存表模板并根据要求操作。
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什么是定期自动补货库存？
定期自动补货库存是一种餐厅库存跟踪方法。
决策者将确定“定期自动补货量”，或每次食品库存配送后店内所需的最低供应量。
标准的定期自动补货量是指您预期的店内某天的库存量，因此定期自动补货量会且确实会因季节、每周的天数、天气、聚会、活动等因素而发生变化。
如何确定定期自动补货量？
在设定定期自动补货量时，您需要考虑的首要因素是物品送达的频次。尽管面包、农产品、奶制品或鸡蛋等较易变质的食品可能按天送达，但沙拉酱或面粉等其他食材可能每周才送一次。
供应商越多，补货所需的时间就越长，但大部分信息可能都已经被您记录了下来。如果您才开始记录这些信息，请参考订货单和供应商收据。
接下来，确定两次配送之间每种食品的库存消耗量，以设定定期自动补货量。
示例
如果您的冷冻食品供应商每周二都会送来炸薯条，则您为炸薯条设定的定期自动补货量应该是每周的标准用量，另加一点额外用量，以备不时之需、溢出、浪费或大订单之用。
因此，如果您每周要处理 200 份炸薯条订单并且希望有 10% 的安全余量，您会一直希望在每次的库存配送完成后，有足够的薯条来满足 220 份订单的需求。
如果一袋薯条足够提供 10 份配餐，薯条的定期自动补货量就是 22 袋，因为 220 份订单 / 每袋 10 份订单 = 22 袋薯条。
以下是该数字的计算方法：
标准库存损耗 + 安全余量 = 定期自动补货量
20 袋 + (10% x 20 袋) = 定期自动补货量
20 袋 + 2 袋 = 定期自动补货量
22 袋 = 定期自动补货量
这就是您为餐厅内的任何食品或食材设置定期自动补货量的方法。
根据自动补货量向供应商订货
下食品供应订单时，请比对您的实际食品用量与设定的定期自动补货量。
定期自动补货量并不是订单量，除非您的库存已耗空。订单量即重新补货和满足定期自动补货需求所需的食材量。
会到炸薯条的例子，每次配送后，您都希望手头有 22 袋炸薯条。也许上个星期耗费的少，您只用了 17 袋。每次订购库存时，您要用定期自动补货量（此例中为 22 袋）减去剩余袋数（5 袋），得到您的订购量（17 袋）。
定期自动补货量 – 剩余库存 = 订购量
22 袋 + 5 袋 = 订购量
17 袋 = 订购量
此示例中，您在日常情况下应订购 17 袋，这样就可以将您的库存重新补充到必要的定期自动补货量，即 22 袋。
那么，在需要更多食品的情况下怎么办？
如果您几天后收到餐饮订单，或者供应商告知您大风暴可能会影响食品供应，您可以放心地更改订购量。
也许下周是全国薯条日，您知道您需要额外的库存来满足渴望薯条的顾客的需求。在这种情况下，应订购 17 袋，以满足常规需求以及任何额外的库存需求。如果您的销售点系统记录了餐厅年度销售数据，您甚至可以查看去年全国薯条日的销售情况，以了解您应该向供应商多订购多少袋薯条。
如何使用餐厅定期自动补货库存表
定期自动补货库存表简化了定期自动补货量的设定流程以及最低订购量的确定流程。
使用本文开头分享的模板，只需按上述方法操作即可：在定期自动补货表中输入定期自动补货量、剩余库存和应急/活动所需定期自动补货量。
在使用计算机处理定期自动补货表时，输出的结果就是您向供应商请求的订购数量。
以下是一些关于库存跟踪，特别是关于定期自动补货表的常见问题。
定期自动补货表是使用纸质版还是电子版？
每种版本都有其利弊，但我们建议使用基于计算机处理的定期自动补货表。纸质版定期自动补货表更便于携带，可以贴在写字板上，但每次有新的库存订单时，您都必须重新打印一份，而且可能每天都要重新打印。您还可以在检查内场时，使用平板电脑或其他移动设备在线查看定期自动补货表。
即使您一次打印 100 张，也会浪费大量的金钱、纸张和油墨。此外，纸质表上的数字难以更改，纸质表也不会为您做计算处理，因此，人为出错的几率也就更高了。
您每次制作库存订单时，都可以轻松更改使用计算机处理的定期自动补货表，用新数字替换旧数字。但是，如果您没有平板电脑或笔记本电脑，将数字输入计算机就会很不方便。
无论您选择什么，重要的是要坚持使用让您感到舒适的系统。
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定期自动补货表应按食品种类还是按供应商编排？
如果您只有一个供应商（或能为您提供大部分库存的供应商），最合理的做法是按食品项目编排定期自动补货表，不再按供应商编排。
如此一来，当您查看内场的某一部分时，就可以专注于定期自动补货表的某一部分。
不过，如果您有多个食品供应商，他们可能会在不同的日期送货。如果您的餐厅是这种情况，您可以按供应商编排定期自动补货表，不再按食品项目编排。如此一来，您的团队就可以对整个内场进行全面清查，并针对即将补货的供应商，记录需要重新补货的商品。
按供应商编排也有助于确保订单的准确性。配送时，将定期自动补货库存表（可作为您的订货模板）与供应商的收据进行比较，仔细检查是否准确。
有比定期自动补货表更好的餐厅库存解决方案吗？
设定定期自动补货量已成为业内最佳做法。简单的做法是了解需要多少库存，才能安心、有条不紊地进行销售预测。
尽管如此，还是有更好的方法来进行实际的库存跟踪。销售点连接的餐厅库存管理系统能够实时跟踪每种食材的消耗情况。您可以使用这种系统，在每天营业结束时查看库存用量，将库存用量与设定的定期自动补货量进行比较，然后根据这些数据下订单，无需在各个步入式储藏区之间来回奔波。
下载《内场指南》，获取您餐厅的定期自动补货库存表。
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