如何用服务员辅助性工作检查清单培训您的团队

谁愿意在餐具肮脏或没有杯子的餐厅工作？谁还能在积满了多年灰尘的餐厅赚取小费呢？谁愿意在用餐结束时，看到一个沾满过往客户指纹的账单夹？

佛蒙特州布拉特伯勒的 Peter Havens 餐厅服务员 Rose Bernhard 的回答是：没有人。她说：“辅助性工作是任何餐厅的外壳。它将一切凝聚在一起。”

那么，辅助性工作到底是什么呢？服务员辅助性工作包括分配给每位前厅员工的日常餐厅事务，这些事务类似于家务劳动，需要他们在排定的班次结束前完成。辅助性工作使服务员专注于补充物资、清洁菜单或填充盐罐等细节，从而为每位光临您餐厅的顾客提供更好的用餐体验。 

您的辅助性工作检查清单可以作为前厅员工的日程或待办事项清单，类似于餐厅的开门和打烊检查清单。有了检查清单，您的员工无需他人告知就知道在当值班次需要做什么，这意味着他们不必在上班前、上班时或下班后查看哪些工作已完成（或未完成）。

检查清单可有效帮助餐厅管理人员简化待办事项，防止员工忽略任务，并降低人工成本。

根据发表在《新英格兰医学杂志》上的一项研究，检查清单还可以减少人为错误。例如，在外科手术中使用检查清单使死亡和并发症的发生率降低了 47%。

即使您不是在进行心脏手术，检查清单仍然可以让您的员工负起责任，尤其是在涉及到他们工作中较为乏味的部分时。

关键要点

• 服务员辅助性工作检查清单可确保不会遗漏任何任务，让员工负起责任，并减少班次期间的管理监督。

• 按区域安排任务（餐桌服务、后台工作、综合协助），并将检查清单格式化，使其清晰、可重复使用且易于遵循。

• 使其具有协作性和发展性：鼓励服务员及时提供帮助，并根据团队反馈定期完善清单。

• 公开透明可以避免冲突：明确划分职责，并在应给予认可时及时肯定他人的贡献。

• 保持合规：确保临时工作在法定时间内完成，并在入职培训时明确告知员工相关预期，从而避免违反工资规定。

如何制作餐厅服务员辅助性工作检查清单

辅助性工作检查清单模板不必是精美设计的品牌推广物料，但必须清晰易用。我们建议您准备一个基本模板，可以每周重复使用，这样您就不必在每周日的第一班开始前重新制定新的检查清单。这里有一份免费的餐厅辅助性工作检查清单，供您开始使用。

1. 应包括的任务

首先，列出需要完成的辅助性工作任务。注意具体描述，从一个特定领域开始，例如餐桌摆设。接下来，围绕餐厅开展工作，创建一份总清洁任务清单。以下是一些示例：

2. 餐桌工作

• 擦拭所有椅子/卡座

• 用适当的消毒剂彻底擦拭桌子 

• 清扫所有桌子下面的区域，并使用碎屑收集器高效清理桌面

• 摆放桌子，包括更换弄脏的桌布

• 补充盐、胡椒、调味品和/或甜味剂

• 补充餐巾纸，包括重新装满所有餐巾纸分发器

• 重新点燃蜡烛

• 整理餐桌立牌

3. 幕后工作

• 清洁柜台

• 清洁餐厅 POS 机系统周围的区域

• 补充 POS 机系统小票纸

• 在饮料站备齐杯子、盖子和吸管，并确保所有玻璃器皿都洁净如新

• 确保沙拉吧台（如果有的话）准备充分，洁净如新

• 擦拭所有窗户

• 整理菜单

• 收回遮阳伞和户外餐桌

• 清洁咖啡站

• 擦亮所有餐具和器皿

• 补充服务员备品站的干净餐具和围裙。对于餐具，确保及时将脏餐具移至餐具池

4. 当前有空？去其他地方提供帮助

• 协助其他服务员和碗筷工管理餐桌或协助其工作

• 如果有大型聚会即将到来，请开始重新摆放餐桌

• 如果门口排起长队，请帮助迎宾员安排座位

• 查看调酒师是否需要新鲜的酒吧装饰品

• 询问后厨员工是否需要准备食材或装饰菜品，或协助整理酒瓶

• 帮助将外卖从厨房取出

• 清洁其他区域，尤其是在服务员繁忙时

5. 将列表以一定格式呈现

既然您已经创建了任务列表，下面应该检查列表的格式。

• 查看在线模板，了解是否有人已经为您完成了繁重的工作（Intouch Insight 提供了一个出色的模板，您可以用来快速上手）。 

• 合并类似的步骤或操作，或通过分解基本步骤来简化复杂的收尾任务。

• 试运行一下您的清单，看看各项是否按照逻辑顺序排列。

• 考虑服务员需要将这份检查清单保存在何处。也许最好对其塑封，这样他们就可以在上面写字，并每天擦掉所写内容。

6. 完善您的服务员检查清单

• 让内容保持简单。《清单革命》(The Checklist Manifesto) 的作者、医学博士 Atul Gawande 表示：“好的清单应当精确、高效，易于使用，即使在最困难的情况下也是如此。”换句话说，您不需要添加关于如何重新装番茄酱瓶的详细说明。 

• 乐于接受反馈。如果您的服务人员有问题、意见或想法，请拨出时间倾听。毕竟，工作是他们在做。您还可以从来自不同餐厅的新员工那里获得灵感。

• 调整、重复和精进。将改进您的辅助性工作检查清单视为您每月辅助性工作的一部分。如果您遗漏了什么，请返回补充。如果有什么不符合逻辑，就重新考虑。检查清单很容易就可以更新，并且只要您付出努力，它可以成为很好的工具。

• 将辅助性工作作为服务员培训的主要任务之一。这样，新员工在他们的第一次培训环节中，也能为团队的成功奠定基础。

服务员对辅助性工作的看法

Erin Rupert 曾在多家餐厅担任服务员，她说：“我真的不擅长做辅助性工作。当我在凯路亚的 Buzz’s Steakhouse 工作时，有一个庞大的辅助性工作检查清单。” 

Buzz's 是一家高档餐厅，因此有许多重要的辅助性工作，包括在将洗碗机中取出的餐具擦亮。这项任务对于确保顾客看不到餐具上的条纹痕迹至关重要。

Rupert 说：“有些人会坐在停车场外面乘凉，而我们忙的时候，我就得在餐厅里翻找叉子给下一桌客人用。我认为辅助性工作检查清单之所以有效，是因为如果您不做，其他人也不会去做。辅助性工作确实很无趣，但每个人都需要承担这项责任。”

Shaina Richards 曾在三家餐厅担任过服务员，每家餐厅对服务员的辅助性工作处理方式不同。曾经，由于没有检查清单，也没有通过责任制来管理谁执行哪些任务，以至于辅助性工作竞争非常激烈。最终，管理人员制定了一项政策，规定只有当晚下班的服务员才能从事某些辅助性工作。这意味着您可能在晚上 8 点下班，但在晚上 11 点还在擦拭餐具。

Richards 解释说：“有时，服务员刚完成擦拭工作，只是离开一下，就发现有人窃取了他们完成的辅助性工作成果，放到自己的区域，并因此邀功。这其实是一个非常糟糕的过程，大家最终会一直为此争吵不休。”

通过采用清洁检查清单，您可以在员工、服务员和管理人员之间建立透明度，这样每个完成工作的人都能得到应有的认可。

Richards 说：“我并不讨厌或怨恨工作。但我很反感那些没完成指定任务就离开的人。我认为这很自私。为什么要把自己的责任推给别人？检查清单还能迅速揭示谁是团队合作者，谁不是。”

把员工放心上

一份出色的辅助性工作检查清单能够让您的服务员工作更轻松，使餐饮服务更流畅。通过书面形式，您可以告知团队您希望他们优先考虑的事项，并为他们提供一个跟踪进度的空间。服务员可以利用清单预测顾客的需求，并在他们的轮班时间内快速、高效地满足这些需求。 

理想的辅助性工作检查清单也应根据您的餐厅而有所不同。由于您了解自己的团队喜欢如何完成工作，因此请制作一个既适合他们又适合您的模板。 

划定辅助性工作的界限

虽然在大多数情况下，辅助性工作被视为工作的一部分，但不应该是工作的全部。美国就业律师指出，在餐厅连续从事超过 30 分钟的辅助性工作可能违反联邦和州的工资法规。

劳工部颁布了一项规定，如果服务员或调酒师从事上述任何一项附带工作的时间连续超过 30 分钟，餐厅必须向其支付全额最低工资（不得从员工工资中扣除小费）。这证明，餐厅的最佳做法是制定一份旨在让前厅员工分摊工作的班次检查清单。

如果您希望服务员从事辅助性工作，您应在招聘和入职流程中明确说明这一点。对于经验丰富的餐厅员工来说，辅助性工作可能并不陌生，但对于新手来说，他们可能还没遇到过在班次结束前从事这类工作的情况。只要您事先定下基调，确保辅助性工作简单、直接并且合理，员工就会乐于参与并保质保量地完成任务。