Toni Patisserie & Café 如何借助 Toast 餐宴与线上点餐实现业务增长
与其他诸多店家一样，这家法式甜品店在 2020 年也曾历经艰难并缩减规模。如今，凭借 Toast 的全新线上点餐与餐宴解决方案，他们已强势回归，并且比以往更加强大。
Toni Marie Cox 虽然在底特律郊区长大，但她如今却是芝加哥的知名人物。
Toni 之前在伊利诺伊大学学美术，后来则将自己的艺术才华转到了料理之上。她曾在芝加哥多家老牌餐厅担任行政甜品主厨，并于 1991 年被挖去参与巴黎迪士尼乐园酒店的开业。
三年后，她回到伊利诺伊州，但带回点东西，即她对欧式甜品的热爱、激情与天赋。1994 年，Toni Patisserie and Cafe（当时名为 Toni Marie's）在伊利诺伊州欣斯代尔开业。第二家开进芝加哥卢普区，则已是 2010 年的事。
“两家门店的营收结构很不一样。”Toni Patisserie & Café 的运营总监 Steven Rennau 表示。芝加哥门店地处市中心，提供咸味食品，主打午餐。而欣斯代尔门店则更专注于传统法式甜品店，大型活动订制是业务大头。
但在 2020 年，没有哪种收入来源是安全的。疫情一来，两家门店都遭受重创。
“新冠疫情来袭时，芝加哥市中心门店的所有客流都消失了，”Rennau 分享道，“在欣斯代尔门店，所有靠大型活动的生意也在一 夜之间蒸发。”
在艰难时期挣扎求存，Cox 和 Rennau 深知必须做出改变。他们艰难地决定永久关闭芝加哥门店，并开始在欣斯代尔甜品店供应咸味食品。
通过 Toast 线上点餐将业务搬到线上
室内用餐禁令颁布时，Toni Patisserie 团队立即通过 Toast 激活了线上点餐。
“我们真的能够靠社交媒体来传播消息，”Rennau 说道，“我们发布了一些消息，譬如‘嘿，我们现在也做咸食啦。大家爱的明星产品（烘焙食品）都在，外加三明治和沙拉。’因为有了 Toast 线上点餐，我们能充分发挥社交媒体推广的优势，顾客可以非常轻松地从社交媒体直接跳转到线上点餐。”
当团队将常规菜品添加到线上点餐菜单后，他们决定更进一步。“我们开始将一些基础蛋糕、甜品和曲奇饼也添加进线上点餐菜单，结果大受欢迎，”Rennau 说道。
Rennau 表示，Toni Patisserie 在近几年里实现了 显著增长。“Toast 线上点餐是我们自 2020 年以来推动增长的重要工具，”他说道，“三年里，我们的业务翻了一番，很大一部分原因是我们可以接收更多线上订单，而无需将额外时间耗在接电话或手动记单之上。现在，我们可以承接更多业务，因为团队可以更专注于定制和到店订单，同时后台的线上订单仍然能自动接收。”
拓展线上餐宴服务
随着业务持续增长，餐宴服务一直是 Toni Patisserie 眼里的潜在增长领域和机遇。
“随着我们常规外带线上点餐量的增长，最成功的节点之一是假期季，”Rennau 说道，“我们一年中最忙碌的两个档期是感恩节卖派以及圣诞节卖蛋糕和曲奇饼。”
2020 年，团队开始允许顾客在线下达假日订单。这在过去从未有过。
“起步有点慢。我们大约 10% 的假期订单来自线上，”Rennau 分享道，“但我们注意到，线上假期订单的平均客单价比堂食或电话订单高出约 10% 至 15%。”
他认为这归功于什么呢？Toast 在线点餐体验的可视化体验。“我觉得大家就喜欢在线看照片和描述。”
试水成功。到 2021 年，Toni 有超过一半的假期订单都通过 Toast 线上点餐平台完成。
“作为一家烘焙店，Toast 餐宴服务颠覆了游戏规则。”
不过，虽然 Toast 线上点餐立了大功，但团队发现，它并未针对餐宴订单进行优化。
“使用 Toast 线上点餐处理假期订单的唯一挑战在于，我们无法完全控制订单怎么进来，”Rennau 说道，“当我们听说 Toast 即将推出餐宴线上点餐，我立马上手测试版。”*
现在，有了 Toast 的餐宴服务线上点餐，整个团队都可以节省时间。他们不再需要手动抄写订单或接听电话。他们甚至可以每周 7 天、全天 24 小时接收餐宴订单。
“我们有了更多的控制权，可以设置更长的订单准备时间和更高的最低起订金额，”他补充道。
在改用 Toast 餐宴服务线上点餐之前，Toni 团队曾尝试使用第三方软件解决方案。但由于没有直接的 Toast 集成，他们必须手动将订单输入 Toast 进行对账，并着手管理第三方支付。换句话说，这非常令人头疼。
Toast 餐宴服务线上点餐不仅帮助团队更好地控制餐宴订单，还让他们能够扩充品类。“除了订单准备时间、最低起订金额等额外控制功能外，我们实际上还在 Toni Patisserie 推出了‘庆典蛋糕’这一全新品类，”Rennau 说道。过去，Toni 的蛋糕只有两类，分别是基础款和定制款。基础款为日常蛋糕，随时都能在 Toni 买到；而定制款则针对婚礼或活动等特殊场合，需要一周以上的时间准备。团队一直想提供半定制蛋糕，介于基础款和定制款之间。
“现在，有了餐宴线上点餐，我们真的做到了，”Rennau 说道，“我们能够设置两天的订单准备时间，并添加各种修改项，允许顾客自行选择尺寸、风味和配料组合以及色彩方案。”顾客如今不用等一周就能拿到这些蛋糕，同时装饰师也有充足的时间准备。
“而且我们说的是 150 到 175 美元的线上蛋糕订单！”他兴奋地说道，“作为一家烘焙店，Toast 餐宴服务颠覆了游戏规则。”
Toast Invoicing 助力完善体验
Toast Invoicing 助力 Toni Patisserie 加速非餐宴线上点餐平台订单的支付流程。在批发、全定制订单和婚礼等三大场景下，Toni Patisserie 团队有赖于 Toast Invoicing。
批发
对于乡村俱乐部这类从 Toni 团队采购蛋糕的批发客户，有了 Toast Invoicing，团队能够轻松为其提供的产品和服务开具发票。
全定制订单
一旦 Toni Patisserie 收到订单详情并与顾客确认，他们就会通过 Toast Invoicing 向顾客发送发票并请求支付定金。发票自带付款截止日期，并列明订单的所有细节，对顾客和烘焙店都很方便。
婚礼
Toni Patisserie 会将 Toast Invoicing 用于婚礼，整个流程类似于定制订单。每位婚礼客户首先进行咨询，然后接收蛋糕报价。Toni Patisserie 团队会发送发票并要求支付定金。通过 Toast Invoicing，他们还能在婚礼前两周自动发送尾款支付提醒。
深入了解咖啡馆和烘培店专用 Toast
Toni Patisserie 的成功得益于高品质的烘焙食品、忠实的顾客，以及一个关键决策，即选用能确保更智能协同工作的集成工具。借助 Toast，他们能够为顾客交付开箱即惊喜的非凡感受，同时为顾客和员工提供更优的体验。
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*Toast 餐宴线上点餐功能（现为 Toast 餐宴与节日订单管理专业版的一部分）测试期为 2023 年 3 月至 2023 年 8 月，现已面向所有 Toast 客户开放，需额外支付月费。
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