Maman 如何借助 Toast 在不牺牲文化与品质的情况下实现门店数量翻两番

走进 Maman 位于 Soho 区的旗舰店，感觉就像回到家一样，而这正是其设计初衷。

“对我们来说，打造一个让人们可以聚在一起并感觉宾至如归的地方至关重要，”联合创始人兼首席执行官 Ben Sormonte 说道，“我希望他们感到非常舒适，而非觉得自己身处一家餐厅。”

当 Maman 于 2014 年首次开业时，创始人 Ben Sormonte 和 Elisa Marshall 尚对这家纽约咖啡馆的未来一无所知。“我们从没想过会开第二家店。如今九年过去，我们已拥有 30 家门店。”Ben 表示。如今，Maman 已进驻纽约、华盛顿特区、多伦多、蒙特利尔、新泽西、宾夕法尼亚，很快还会在佛罗里达开业。 

尽管有些企业在扩张过程中似乎会失去光彩，但 Maman 在快速增长的同时，真正培养和保持了其生活方式与文化。 

“Maman 因其文化和员工而独一无二，”Maman 合作伙伴关系与餐饮总监 Joe Ferrara 分享道，“这是我实际工作过的唯一一家真正像家人的公司。我以前工作过的其他公司只是口头上说说‘我们是一家人’，但 Maman 真的就是家人。” 

面对行业挑战，这家连锁店是如何取得成功的？就 Toast 对这家快速增长的热门咖啡馆的影响，Ben 和 Joe 分享看法如下。

转向 Toast 如何促进增长

“当我们开始与 Toast 接洽时，我们有六家门店，”Ben 说道，“自从与 Toast 合作以来，我们已新开 24 家门店，而且还有更多门店即将开业。”

当然，Toast 并非 Maman 取得成功的唯一原因；他们的团队、食品、款待、人才和使命共同成就了今天的他们。然而，他们将那样的增长速度归功于 Toast 的帮助。“在我看来，Toast 让我们的增长变得容易得多，”Ben 分享道，“如果没有像 Toast 这样的合作伙伴，如此快速的增长会非常复杂。” 

在开设新店时，Maman 发现 Toast 易于使用的平台使得新菜单设置和员工培训变得格外简单。“我们使用 [Toast] 开设了 24 家门店，我认为这种全面集成的好处之一绝对是让开设新店变得更轻松，”Ben 说道，“菜单设置非常简单，因为 [您可以从一家门店复制粘贴到另一家门店]，这对开业周而言很有帮助。”

此外，Maman 团队发现，许多新员工之前在其他餐厅工作时已经有使用 Toast 的经验，使得培训变得轻而易举。“现在很多人使用 Toast，这是莫大的优势，所以当您聘用某人时，他们可能不了解 Maman，但他们对 Toast 定有不错的了解，”Ben 分享称，“这让一切变得更简单，因为大家都对 Toast 有着共同的语言，培训也变得非常容易。”

Joe 补充道：“培训员工是餐饮行业最重要的事情之一，没有合适的工具，就行不通。Toast 就是最合适的工具。”

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自转向 Toast 以来，Maman 团队所体验到的最重要好处之一，就是在开设新店时能够安心无忧。“我们非常幸运，因为我们在开店时不会遇到任何问题，”Joe 说，“我想说的是，[Toast] 在开业清单上确实排在最后，因为我们知道它只需要即插即用，这正是我们对 POS 机系统供应商的期望。这是我使用过的最用户友好的平台之一。” 

自部署 Toast 以来，Maman 受益于更快的设置、更顺畅的开业和经过简化的员工培训。那么，Toast 对业务决策有何影响？

借助数据和报告实现烘焙业务的智能运营

在 Maman 转向 Toast 之前，他们无法查看出单时间、产品组合等关键数据。 

“Toast 提供众多工具和数据，助力我们更好地了解自身业务，例如真正理解我们如何提高顾客的满意度，同时也能增加销售额等等，”Ben 如是表示，并补充道，“理解 [数据中的] 所有模式，将有助于我们控制商品成本和人力成本。”

例如，Ben 分享道，销售数据可以帮助企业制定关键决策，包括何时调整某些门店的营业时间，而 Joe 则表示，数据有助于他们改善翻台时间。

“如果 Toast 显示，一张订单花了 13 分钟，我们就可以深入分析为何花了 13 分钟，”Joe 说道，“然后，我们就可以更快地翻台，更快地服务顾客，所以 [拥有这种洞察力] 确实提高了销售额。”

随着 Maman 持续增长，Toast 的数据和报告对他们尤其有帮助。“Toast 的美妙之处在于它提供的所有数据 [能帮助 Maman] 更好地理解自身业务，因为随着持续增长，再无法事事亲力亲为，”Ben 说道，虽然坚果巧克力曲奇可能是 Soho 门店的明星产品（也是 Oprah 的最爱），但在其他门店，例如未来计划开设的佛罗里达咖啡馆，可能卖得没那么好。因此，在 Maman 评估每家门店每个菜单项目的表现时，产品组合报告能提供极大助力。 

“很多 POS 机系统都有显示销售情况的报告，但 Toast 真正做到了细分，”Joe 说道，这种级别的数据亦可帮助公司设定目标，并确保每个人都参与其中。“凭借 Toast，我们能够设定目标，并且由于其后端非常易用，公司里的几乎任何人，包括从公司办公室到门店总经理，都能轻松理解所有数据，”Ben 补充道。

在柜台服务与全服务之间轻松切换 

虽然有些餐厅选择要么提供柜台服务，要么提供全服务，但 Maman 更喜欢两者兼有。

“在 Maman，我们在周一至周五提供柜台服务，周末则提供餐桌服务，”Ben 分享道，“我尝试过很多 POS 机系统平台，它们可能在一方面做得不错，但在另一方面就不行。对我们来说，[从柜台到餐桌服务] 切换非常容易，我真的很喜欢 Toast 灵活多样的功能。”

对于柜台服务，Maman 依靠 Toast Flex for Guest 终端来接收订单。面向顾客的显示屏允许顾客轻松查看订单，确保准确性。Maman 团队分享称，Toast 简洁的界面也可缓解员工的工作压力。“操作起来超级简单，在面对眼前的顾客时，这点真的非常重要。站在柜台后面看着长长的队伍并不容易，”Joe 说道，“必须保持冷静，倘若此时还得与 POS 机系统斗智斗勇，无疑会 [带来] 额外的压力。Toast 开发了一款非常强大的软件，能够处理这样的客流量。很高兴看到一个不会崩溃并且能跟上的系统。”

此外，Maman 还部署了 Toast Go® 2 手持 POS 机系统设备，以便在柜台前大排长龙时协助疏导。 

“我们在有些门店只配备一台 POS 机系统 [终端]，有些则有两台。但 Toast Go® 2 的优势在于，有人可以随时加入队伍，为顾客提供服务，”Joe 说道，“这样一来，顾客就不必排队等那么久了。” 

好处还不止于分流排队。一旦切换到餐桌服务，Toast Go® 2 就成为最有价值的工具。

“对于一家提供早午餐或晚餐等服务的公司来说，手持平板店内是关键，”Joe 补充道，“这能大幅增加收入，倘若有三四名服务员，要是每名服务员手里都有一台平板店内，他们一次就能接三四份订单。这对我们来说意义重大。它真的能加快每天的生产效率。”

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对其他咖啡馆和烘焙店的建议

如果贵餐厅也渴望像 Maman 一样实现增长和扩张，Joe 的一些建议如下：

“如果是小型企业，Toast 是正确之选，因为它非常简单、对用户友好，且客户服务非常棒。如果是大型餐厅，凭借菜单功能、广泛的修改项组和子组以及其如何与其他平台对接，包括第三方平台，Toast 自然也颇为适合。对于任何规模的店铺，无论是 200 个坐席的大餐厅，还是简单的外卖店，Toast 都能满足需求。拥有 Toast 定能为餐厅带来益处。”

当然，他还特别推荐 Toast Go® 2。“如果非要我建议，那就是几乎每家餐厅都应该配备这款设备。” 

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